[發明專利]真空保鮮蓮藕的生產工藝

在審

• 申請號: 201410349421.5
• 申請日: 2014-07-22
• 公開（公告）號: CN104115922A
• 公開（公告）日: 2014-10-29
• 發明（設計）人: 陶伏兵
• 申請（專利權）人: 寶應縣神禾食品廠
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 孫忠明

技術領域

本發明涉及一種蓮藕的生產工藝，尤其涉及真空保鮮蓮藕的生產工藝。

背景技術

蓮藕屬高淀粉類水生蔬菜，長期以來蓮藕的加工一直受到保鮮的困擾，這大大限制了市場及蓮藕的貿易空間，與當前市場的需求：易于攜帶、利于遠洋運輸、即食、方便、營養相差甚遠，在運輸、貯藏過程中存在著保存時間短、易腐爛、變酸、發黑等現象，不但影響產品品質，并有可能造成食物中毒。傳統的保鮮方法存在蓮藕變色，保質期短，口味易改等缺陷。

發明內容

本發明的目的是為克服蓮藕傳統保鮮方法的上述缺點。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

提供一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將藕的污泥去除，洗凈；

（2）分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭；

（3）浸泡：將去節后的藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5-7天；

（4）風干：將浸泡后的藕自然風干；

（5）真空封裝：將風干后的藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊。?

所述的水和檸檬酸混合溶液中，檸檬酸質量占混合溶液質量的1‰-4‰。

所述的真空封裝中封口時間為3秒。

所述的真空封裝中包裝袋熱合寬度為1cm。

所述的藕為紅藕或白藕。

本發明通過將蓮藕在水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡，能使蓮藕在貯藏過程中保持原色不變，口味也基本保持不變，保質期較傳統方法延長一倍至六個月。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將白藕的污泥去除，洗凈；

（2）分段和去節：將白藕按節進行分段，去除節頭；

（3）浸泡：將去節后的白藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡5天，其中檸檬酸質量占混合溶液質量的1‰；

（4）風干：將浸泡后的白藕自然風干；

（5）真空封裝：將風干后的白藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊，封口時間為3秒，包裝袋熱合寬度為1cm。?

?

實施例2

一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將紅藕的污泥去除，洗凈；

（2）分段和去節：將紅藕按節進行分段，去除節頭；

（3）浸泡：將去節后的紅藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡7天，其中檸檬酸質量占混合溶液質量的4‰；

（4）風干：將浸泡后的紅藕自然風干；

（5）真空封裝：將風干后的紅藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊，封口時間為3秒，包裝袋熱合寬度為1cm。?

?

實施例3

一種真空保鮮蓮藕的生產工藝，包括如下步驟：

（1）洗藕：將白藕的污泥去除，洗凈；

（2）分段和去節：將白藕按節進行分段，去除節頭；

（3）浸泡：將去節后的白藕在由水和檸檬酸組成的混合溶液中浸泡6天，其中檸檬酸質量占混合溶液質量的2‰；

（4）風干：將浸泡后的白藕自然風干；

（5）真空封裝：將風干后的白藕裝袋，包裝袋使用真空包裝機封邊，封口時間為3秒，包裝袋熱合寬度為1cm。