[發明專利]一種高效連續膜篩分自吸式液態醋發酵設備及工藝

有效

• 申請號: 201410348862.3
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN105273973B
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 于金平;姜浩祿;朱立磊;許春玲;王新文;高文
• 申請（專利權）人: 山東玉兔食品股份有限公司
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高效連續膜篩分自吸式液態醋發酵設備，包括罐體、涼水池、母液篩分循環管路和酒液補料裝置，其特征在于：罐體內設置螺旋冷卻管，螺旋冷卻管一端聯通罐體下部進入的冷卻水管，螺旋冷卻管的另一端聯通罐體上部進入的冷卻水管；冷卻水管聯通涼水池，形成冷卻水管路；在冷卻水管路上設置循環泵帶動冷卻水循環；罐體下部設置母液篩分循環管路聯通罐體內部；罐體上端設置進氣管，進氣管中設置酒液補料裝置；罐體下端設置電機帶動罐體內的定子和轉子旋轉；

母液篩分循環管路包括循環泵和過濾倉，母液篩分循環管路通過循環泵帶動，將罐體內的液體引出，經過過濾倉過濾后重新注入罐體內；過濾倉內設置濾物出口，將濾除的液體脫出；過濾倉包括篩分膜組、感測器安裝層、滑道和提升塊，過濾倉兩側的內壁上開設滑道，滑道內設置提升塊，篩分膜組嵌裝在滑道內，篩分膜組被提升塊帶動進行升降；篩分膜組下方設置感測器安裝層；感測器安裝層內設置壓力感測器；

篩分膜組包括濾膜管、濾孔和濾液出口，篩分膜內設置兩條以上的濾膜管，濾膜管上陣列分布濾孔；濾膜管通過濾孔聯通濾液出口；

濾孔的孔徑為0.4-0.45微米；

酒液補料裝置包括酒液補料管和霧化噴淋頭，酒液補料管一端伸入進氣管中，在端口設置霧化噴淋頭，酒液補料管的另一端連接酒液補料罐；

罐體設置溫控探頭和酒精探頭。

2.一種應用權利要求1所述設備的一種高效連續膜篩分自吸式液態醋發酵工藝，其特征在于：

包括醋酸發酵步驟、膜篩分步驟和補料步驟，醋酸發酵步驟時，將酒液配制成標準酒液7-10％，泵入自吸式發酵罐中，加入10％種子罐菌種，發酵罐總裝料系數70-80％；

開始醋酸發酵階段，操作溫度控制在29至31攝氏度，等待總酸逐漸上升，用酒精探頭可檢測發酵液殘余酒精含量，待殘酒達到0.1％時，同時開啟母液篩分循環管路和酒液補料裝置；

膜篩分步驟時，發酵母液泵入過濾倉，篩分膜組采用0.4-0.45微米孔徑的微濾膜，采用錯流過濾法，發酵母液通過篩分膜組進行篩分，醋液、醋酸菌畸形菌體、死菌體及其他顆粒大小小于0.4-0.45微米成分可以通過膜孔從濾液出口脫出，醋酸菌強壯菌體大小在0.6×2～3微米，不能通過膜孔，通過母液篩分循環管路回流入罐體；

補料步驟時，通過酒精檢測，調整補料閥門開啟的大小，控制酒精度始終保持在0.1±0.02％范圍內，即單位時間內加入酒精的量和醋酸菌轉化酒精變成醋酸的量相等，酒液通過霧化噴頭霧化后通過進氣管吸入發酵罐轉子處，通過轉子、定子的高速分散，迅速和發酵液混合均勻。