[發明專利]香辣番茄絲的制備方法有效
| 申請號： | 201410348558.9 | 申請日： | 2014-07-21 |
| 公開（公告）號： | CN104172001B | 公開（公告）日： | 2017-09-22 |
| 發明（設計）人： | 劉洪海;王筱棟;劉一 | 申請（專利權）人： | 普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 天津市三利專利商標代理有限公司12107 | 代理人： | 周慶路 |
| 地址： | 300452 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 番茄 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香辣番茄絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)切絲：將20-40質量份數辣椒干和40-80質量份數番茄干分別清洗后切絲；所述的番茄干在切絲前還有蒸制步驟，蒸汽溫度為100-110℃，時間為5-15min；
2)調配：將所述的番茄干的質量的1-1.5％鹽、所述的番茄干的質量的5-10％糖、所述的番茄干質量的1-8％香辛料加水溶解后與辣椒絲和番茄絲混合并調配均勻；
3)炒制：將步驟2)中調配好的辣椒絲和番茄絲放入至食用油中炒制，所述的食用油為所述的番茄干和所述的辣椒干總質量的0.8-1.5倍，其中食用油溫度在110-130℃，炒制時間為5-15min；
4)將炒制好的制品瀝干后分別將固狀物和瀝出的油灌裝、殺菌、冷卻后制得,所述的瀝出的油占灌裝總質量的15-30％。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟2)中首先將食用油加熱燒熟后再冷卻至110-130℃再加熱調配好的番茄絲和辣椒絲。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的香辛料為蒜蓉、洋蔥末、姜粉、孜然、八角、花椒的一種或幾種。
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