[發(fā)明專利]一種蘭花香型黑茶的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410347185.3
• 申請(qǐng)日: 2014-07-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104171052A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃厚仁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南省鐵香茶葉有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 岳陽(yáng)市大正專利事務(wù)所 43103
• 代理人: 皮維華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黑茶的制作方法。

背景技術(shù)

全國(guó)各地黑茶十余種，包括湖南安化黑茶、云南普洱茶，但是沒(méi)有一個(gè)黑茶有鐵觀音那種蘭花香氣。鐵觀音等茶雖具有蘭花香氣，但不屬于黑茶類，而屬于青茶類，特別要指出的是：鐵觀音等有蘭花香氣的茶雖然香氣好，但減肥和降脂等保健方面作用不如黑茶的功效，且不能存放太久，否則容易跑香，變質(zhì)，而市場(chǎng)上暫沒(méi)有發(fā)現(xiàn)既具有鐵觀音蘭花香，又具有黑茶的保健功能和可以長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的黑茶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種既具有自然蘭花香氣和甜鮮滋味，又具有黑茶的保健功能和可以長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的蘭花香型黑茶的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種蘭花香型黑茶的制作方法，其特征在于：包括如下步驟，

（1）選擇晴天或雨后轉(zhuǎn)晴天氣，時(shí)間在上午10時(shí)以后，進(jìn)行采茶，這時(shí)茶園鮮葉含水率相對(duì)低，并可避開(kāi)露水葉，采摘鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為有機(jī)化栽培的茶樹(shù)上的一芽三四葉的中開(kāi)面鮮葉或駐芽葉；

（2）采后鮮葉經(jīng)3—6小時(shí)涼青以后進(jìn)行兩次搖青和兩次攤青，其中第一次搖青為兩分鐘，第二次為4分鐘，每次攤青時(shí)間為3－6小時(shí)，攤青的間隔時(shí)間為1.5-2小時(shí)；

（3）第2次搖青后長(zhǎng)攤青10個(gè)小時(shí)以上，溫度控制在20度，濕度80%左右；

（4）次日7時(shí)鮮葉進(jìn)行第三次搖青，并重?fù)u6分鐘，通過(guò)三次搖青，使鮮葉造成微創(chuàng)達(dá)到激香目的；

（5）第三次搖青后續(xù)攤2小時(shí)，溫度濕度相同；

（6）將續(xù)攤后的鮮葉在中等強(qiáng)度的陽(yáng)光下日光萎凋20-30分鐘，曬葉厚度為0.5厘米左右，中間翻動(dòng)一次，香氣顯露時(shí)用自動(dòng)殺青機(jī)殺青，殺青溫度為280℃，并趁熱揉捻；

（7）揉捻葉經(jīng)初烘后薄攤在日光下照曬，時(shí)間10分鐘左右，使揉捻葉溫度達(dá)到28℃至30℃時(shí)迅速用布包好，春茶渥堆發(fā)酵15小時(shí)左右，夏秋茶12小時(shí)左右，茶堆出現(xiàn)熱氣，凝結(jié)水珠，葉色黃褐，散發(fā)出絲絲花香，即可轉(zhuǎn)入干燥階段；

（8）干燥用自動(dòng)復(fù)干機(jī)復(fù)干，溫度先高后低，120—70攝氏度，足干后裝袋入庫(kù)。

本發(fā)明包括采摘管理和加工管理兩個(gè)方面，相互促進(jìn)，缺一不可。本發(fā)明采摘管理是關(guān)鍵，帶自然蘭花香氣的茶葉必須在特定的氣象環(huán)境中才能顯現(xiàn)出來(lái)，對(duì)陽(yáng)光、溫度、暑氣和鮮葉成熟度非常敏感，因此，本發(fā)明采摘時(shí)間為晴天或雨后轉(zhuǎn)晴且上午10點(diǎn)之后，在這種環(huán)境條件下蘭花香氣發(fā)揮得很好，鮮葉成熟度對(duì)茶葉香氣形成很重要，鮮葉太嫩而前體物質(zhì)不夠，香氣不高；從加工管理方面來(lái)說(shuō)：加工蘭花香茶葉鮮葉要經(jīng)過(guò)一定的生產(chǎn)工序來(lái)激發(fā)它的香氣。采摘鮮葉進(jìn)廠后及時(shí)進(jìn)行多次的長(zhǎng)時(shí)間攤青處理并進(jìn)行適當(dāng)搖青，此過(guò)程為交替進(jìn)行，使鮮葉造成微創(chuàng)，釋放香氣；最后一次重?fù)u攤青后進(jìn)行曬青，利用日光作用進(jìn)一步激發(fā)香氣，蘭花香才能很好的顯現(xiàn)出來(lái)，苦澀味才能去除。制作常規(guī)黑茶過(guò)程中有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)以上的發(fā)酵過(guò)程，方能達(dá)到黑茶應(yīng)有的品質(zhì)，本發(fā)明在該茶殺青、初揉以后需縮短發(fā)酵時(shí)間以保持蘭花香氣，將殺青揉捻葉置于日光下，進(jìn)行第二次日光照曬，使揉捻葉葉溫達(dá)到28℃至30℃度的溫度時(shí)，再進(jìn)行帶溫渥堆發(fā)酵，春茶15小時(shí)左右，夏秋茶12小時(shí)左右。

本發(fā)明是通過(guò)控制采摘時(shí)間和掌握鮮葉成熟度，多次的攤青和搖青交替，并結(jié)合日光萎凋，最大限度的激發(fā)茶葉中的蘭花香氣，使茶葉中影響蘭花香氣和甜鮮滋味的氨基酸和橙花叔醇等物質(zhì)最大限度的發(fā)揮出來(lái)，因此本發(fā)明方法制作的黑茶蘭花香氣明顯，滋味鮮甜帶蜜味。

本發(fā)明成品茶特點(diǎn)：干茶色澤黑潤(rùn)，條索緊結(jié)，勻齊，蘭花香氣明顯，湯色黑亮，滋味鮮甜帶蜜味。加水沖泡三、四次至五、六次，尤顯蜜糖樣甜美滋味，是任何黑茶所沒(méi)有的，由于是有機(jī)化栽培，均符合國(guó)家有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)，成品黑茶是一種具有自然蘭花香氣的有機(jī)蘭花香型黑茶。

具體實(shí)施方式

下面根據(jù)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明采用的方法具體要求如下：

1、選擇晴天或雨后轉(zhuǎn)晴天氣，時(shí)間在上午10時(shí)以后，進(jìn)行采茶，這時(shí)茶園鮮葉含水率相對(duì)低，并可避開(kāi)露水葉。采摘鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為有機(jī)化栽培的茶樹(shù)上一芽三四葉的中開(kāi)面鮮葉或駐芽葉；

2、采后鮮葉經(jīng)3—6小時(shí)涼青以后進(jìn)行兩次搖青和兩次攤青，其中第一次搖青為兩分鐘，第二次為4分鐘，每次攤青時(shí)間為3－6小時(shí)，攤青的間隔時(shí)間為1.5-2小時(shí)；

3、第2次搖青后長(zhǎng)攤青10個(gè)小時(shí)以上，溫度控制在20度，濕度80%左右；