[發(fā)明專利]一種冬筍茶樹菇醬及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410346621.5
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104187588A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/24
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種冬筍茶樹菇醬及其制備方法。

背景技術?

醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。我國的調味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的色香味具有很好的效果。現(xiàn)在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發(fā)明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得的調味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養(yǎng)生與保健價值。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是在于提供一種冬筍茶樹菇醬及其制備方法，豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為：冬筍茶樹菇醬由以下重量份的原料組成：冬筍干240-245、茶樹菇160-164、全蛋粉22-23、板栗粉17-18、米糠粉5-6、豇豆14-16、角叉菜7-8、蘿卜纓24-25、牛肉10-11、冬寒菜15-16、芝麻菜20-22、補血菜9-10、米醋4-5、四棱豆15-16、馬鞭草2-3、柳芽3-4、柚子皮2-3、益智仁1-2、五香粉1-2、食鹽5-6、保健添加劑11-12、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。

本發(fā)明的冬筍茶樹菇醬制備過程按以下步驟進行：

（1）馬鞭草、柳芽、柚子皮、益智仁加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）豇豆洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）冬筍干、茶樹菇泡發(fā)，角叉菜、牛肉、四棱豆洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水蒸30-40分鐘，得調味醬主料；

（4）蘿卜纓、冬寒菜、芝麻菜、補血菜洗凈打磨成漿，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿；

（5）將步驟（3）調味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟（2）中小丁繼續(xù)加熱6-8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

????另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的冬筍茶樹菇醬，色香味俱全、入口醇香、營養(yǎng)豐富，產品綠色健康且具有保健作用，既可用于烹煮的調味品，也可直接佐餐食用。

具體實施方式

冬筍茶樹菇醬，由以下重量份（千克）的原料組成：

冬筍干240、茶樹菇160、全蛋粉22、板栗粉18、米糠粉5、豇豆16、角叉菜7、蘿卜纓25、牛肉10、冬寒菜16、芝麻菜20、補血菜10、米醋4、四棱豆15、馬鞭草2、柳芽4、柚子皮2、益智仁1、五香粉2、食鹽6、保健添加劑11、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡2、枳椇子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）馬鞭草、柳芽、柚子皮、益智仁加適量水煎煮2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續(xù)加熱濃縮30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）豇豆洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）冬筍干、茶樹菇泡發(fā)，角叉菜、牛肉、四棱豆洗凈，切成黃豆粒大小，用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制4小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水蒸30分鐘，得調味醬主料；

（4）蘿卜纓、冬寒菜、芝麻菜、補血菜洗凈打磨成漿，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿；

（5）將步驟（3）調味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制25分鐘，加入步驟（2）中小丁繼續(xù)加熱8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發(fā)既得。