[發明專利]一種核桃玫瑰花醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410346612.6
• 申請日: 2014-07-21
• 公開（公告）號: CN104223011A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/38;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種核桃玫瑰花醬及其制備方法。

背景技術?

醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。我國的調味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的色香味具有很好的效果?，F在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得的調味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養生與保健價值。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種核桃玫瑰花醬及其制備方法，豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：核桃玫瑰花醬由以下重量份的原料組成：核桃仁340-345、食用玫瑰160-164、麒麟菜32-34、雞樅菌26-27、韭菜籽9-10、紅薯粉22-23、藿香嫩莖葉14-15、糯米7-8、薄荷葉3-4、紅曲米11-12、鮮蓮子21-22、榨菜7-8、金針菇25-26、大黃米10-11、棗花蜜12-13、雞內金2-3、西洋參4-5、赤小豆葉1-2、白砂糖9-10、食鹽4-5、保健添加劑12-13、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡2-3、枳椇子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。

本發明的核桃玫瑰花醬制備過程按以下步驟進行：

（1）雞內金、西洋參、赤小豆葉加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮20-30分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）核桃仁洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）食用玫瑰、麒麟菜、雞樅菌、榨菜、金針菇洗凈切成黃豆粒大小，與鮮蓮子用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水蒸30-40分鐘，得調味醬主料；

（4）糯米、大黃米、韭菜籽、紅曲米研磨過100-120目篩，加入除藿香嫩莖葉、薄荷葉的其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿；

（5）將步驟（3）調味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟（2）中小丁、藿香嫩莖葉、薄荷葉繼續加熱6-8分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

????另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。

本發明的有益效果：本發明的核桃玫瑰花醬，香甜可口、風味獨特、玫瑰香味濃郁，制備工藝簡單，加入了多種天然食材，豐富了營養，綠色健康，適合大多數人食用。

具體實施方式

核桃玫瑰花醬，由以下重量份（千克）的原料組成：

核桃仁340、食用玫瑰160、麒麟菜32、雞樅菌27、韭菜籽10、紅薯粉22、藿香嫩莖葉15、糯米8、薄荷葉3、紅曲米12、鮮蓮子22、榨菜8、金針菇26、大黃米10、棗花蜜12、雞內金3、西洋參5、赤小豆葉1、白砂糖10、食鹽4、保健添加劑13、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡2、枳椇子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽8、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）雞內金、西洋參、赤小豆葉加適量水煎煮2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮20分鐘，得到中草藥濃縮液；

（2）核桃仁洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用；

（3）食用玫瑰、麒麟菜、雞樅菌、榨菜、金針菇洗凈切成黃豆粒大小，與鮮蓮子用步驟（1）所得中草藥濃縮液腌制5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水蒸40分鐘，得調味醬主料；

（4）糯米、大黃米、韭菜籽、紅曲米研磨過120目篩，加入除藿香嫩莖葉、薄荷葉的其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均勻，得混合濃漿；

（5）將步驟（3）調味醬主料、步驟（4）混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2）中小丁、藿香嫩莖葉、薄荷葉繼續加熱6分鐘；

（6）將步驟（5）制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。

另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳椇子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。