[發明專利]方便食用純燕麥面掛面

在審

• 申請號: 201410344716.3
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104171931A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 龔俊杰;屈凌波;馬傳國;洪建功;張培仁;趙紅偉;賈曉芳;祁學民
• 申請（專利權）人: 河南金龍面業有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種方便食品，尤其是涉及一種方便食用純燕麥面掛面。

背景技術

燕麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15.6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍。在國外，燕麥粉(莜面)一般做成燕麥面包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，則將其制作成別具特色的莜面窩窩、莜面卷卷、莜面條條、莜面魚魚等蒸著吃。但由于燕麥面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需要與小麥面粉摻和方可制成各類燕麥食品、燕麥面條，未見用純燕麥面制成面條的報道。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種方便食用純燕麥面掛面。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

方便食用純燕麥面掛面，它是由原料燕麥面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成：

第一步：制粉

將燕麥粉碎成燕麥面粉，過80目細篩，按上述重量份稱量后備用。

第二步：和面

將稱量后的燕麥面粉放入和面機內，按燕麥面粉100重量份加入30-33重量份水、適量鹽后充分拌勻8-10分鐘。

第三步：熟化

將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃；其螺桿轉速控制在62-72r/min；將工作壓力控制在3-4Kg/Cm²的條件下擠出熟化粗條；在此過程中，物料經擠壓受到強烈的摩擦、剪切作用，發生淀粉糊化而變熟，擠出的粗條結構比較緊密，有較好的彈性、韌性、光澤和初步的透明感。

第四步：出絲

將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在120-150℃；其螺桿轉速控制在62-72r/min；將工作壓力控制在5-6Kg/Cm²的條件下擠成細絲；在此過程中，物料再次經擠壓、揉捏，以形成均勻、緊密的組織結構，并使淀粉進一步糊化，使擠出的面條粗細均勻，無氣泡，表面光滑透明，附有彈性和韌性。

第四步：干燥

將擠成細絲后的掛面送入烘房內干燥至面條水分＜14％；干燥后的面條條形挺直、粗細均勻，表面光潔、有透明感，具有燕麥面固有的色澤和香味，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃。

第五步：切斷、包裝

將干燥后的面條按標準切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。

所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機內，其夾套溫度控制在前部75℃，中部125℃，后部130℃；其螺桿轉速控制在67r/min；將工作壓力控制在3Kg/Cm²的條件下擠出熟化粗條。

所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機內，其夾套溫度控制在130℃；其螺桿轉速控制在67r/min；將工作壓力控制在5Kg/Cm²的條件下擠成細絲。

本發明的優點在于：

1、純燕麥面掛面能夠滿足人體對多種營養的不同需求，以幫助人們合理膳食，滿足人們對營養健康食品的日益需求，提高人民群眾的健康生活水平。

2、經過高溫高壓處理已經殺菌消毒，在其制品-燕麥面掛面中相應減少了食品中的帶菌量，有利于長期儲存。

3、免煮方便食品，熟化好，韌性高，不斷條，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃，反復煮不糊，口感滑爽細膩，筋道清香。

4、采用一次擠壓快速熟化，連續二次擠壓成型制備工藝，生產過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產品保持了燕麥固有的味道及營養。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖以實施例的形式對本發明作進一步的說明：

實施例1：如圖1所示，方便食用純燕麥面掛面，它是由原料燕麥面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成：

第一步：制粉

將燕麥粉碎成燕麥面粉，過80目細篩，按上述重量份稱量后備用。

第二步：和面

將稱量后的燕麥面粉放入和面機內，按燕麥面粉100重量份加入30重量份水、適量鹽后充分拌勻8分鐘。

第三步：熟化