[發明專利]一種油炸梨圈及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410343925.6
• 申請日: 2014-07-19
• 公開（公告）號: CN105249045A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 武永福;趙菊蓮;卜鵬愛
• 申請（專利權）人: 武永福
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種梨圈制品，尤其涉及油炸梨圈的制作方法。

背景技術

梨為薔薇科梨屬植物，多年生落葉果樹，喬木，葉子卵形，花多白色，果子多汁、可食。8-9月間果實成熟時采收，鮮用或切片曬干，主要品種有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四種。

梨子具有清肺養肺的作用，科學家和醫師把梨稱為“全方位的健康水果”或“全科醫生”。梨含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和葡萄糖、果糖、梨圈酸、胡蘿卜素及多種維生素。梨還是治療疾病的良藥，民間常用冰糖蒸梨治療喘咳，“梨膏糖”更是聞名中外。梨還有降血壓、清熱鎮涼的作用，所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。此外，梨皮和梨葉、花、根也均可入藥，有潤肺、消痰、清熱、解毒等功效。

梨中果膠含量很高，有助于消化、通利大便；含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；多種糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病、關節炎。

發明內容

本發明對油炸梨圈的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的油炸梨圈；本發明所述的油炸梨圈的制作工藝流程為：

梨→選果→原料清洗→去核→切片→水漂備用；

精選面粉、雞蛋清、白糖→混合攪拌成糊狀→梨圈撈出蘸糊→油炸→出鍋→調味冷卻→包裝；

（1）容器具清洗：所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用清潔劑或小于6%NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；

（2）原輔料挑選：去掉梨中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑65mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；

（3）原料清洗：用具用清潔劑或NaOH溶液清洗，再用清水沖洗備用；

（4）去核：用去核機或人工將洗凈果的果核去掉；

（5）切片：用切片機或人工將去核果切成薄片；

（6）水漂：將切好的梨圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；

（7）輔料混合調糊：經打蛋機得到的全蛋液經離心泵和靜態混合器的機械輸送過程中得到勻化，再經特殊過濾器除去碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質，并加入精選的面粉、白糖等，靠機械攪打作用將蛋白、蛋黃、面粉和白糖等均勻調和成糊狀；

（8）梨圈撈出蘸糊：將準備好的梨圈從水中撈出，放入混合調制的糊中蘸糊；

（9）油炸：在油溫120℃以上時，放入蘸過調制糊的梨圈油炸，待浮上油鍋呈金黃色時撈出；

（10）調味冷卻：在炸好的梨圈上撒上混合調味料，采用凈化過濾后的冷空氣鼓風與產品換熱，待冷卻至室溫；

（11）包裝：包裝材料首先經過消毒，在無菌室內進行，用聚乙烯塑料袋、馬口鐵罐（盒）、復合材料等進行充氣或真空包裝。

本發明與家庭現做相比具有以下優點：

1、本發明對原輔料進行了嚴格檢驗，保證了產品質量和清潔衛生，避免了家庭現做的麻煩；

2、本發明對所使用的容器具均進行了嚴格的清洗消毒殺菌處理，另外在GMP等潔凈車間生產，延長了產品貨架期；

3、本發明油炸梨圈制作工藝簡單、風味獨特、食用方便、營養豐富。

具體實施方式：

實施例一：

一種油炸梨圈的制作方法，包括以下步驟：

（1）容器具清洗：所用不銹鋼帶蓋的盆、攪拌機、油炸鍋、冷卻臺等用具用5%清潔劑或2%NaOH溶液清洗，再用3倍清水沖洗3次備用；

（2）原輔料挑選：去掉梨中的雜物、腐爛變色及刀傷蟲食果，選擇直徑75mm以上鮮果；選擇精制面粉、白糖和新鮮雞蛋等備用；

（3）原料清洗：用具用4%清潔劑或1.5%NaOH溶液清洗，再用3倍清水沖洗4次備用；

（4）去核：用去核機或人工將洗凈果的果核去掉；

（5）切片：用切片機或人工將去核果切成薄片，厚度8mm；

（6）水漂：將切好的梨圈迅速放入清潔的冷水中護色備用，防止褐變；