[發明專利]一種即食酸菜烤鴨肉

無效

• 申請號: 201410343885.5
• 申請日: 2014-07-19
• 公開（公告）號: CN104187803A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 楊志海;楊林;楊李;趙懷賓;楊志均;岳粹雙
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣惠邦食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及肉類及其制備技術領域，尤其涉及一種即食酸菜烤鴨肉。

背景技術

????肉食品是人們日常獲取蛋白質的主要來源，關系著人們的身體健康，人們最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特別是對工作學習忙碌的人群來說，特別不便利，經過生加工的肉食，有很好的口感、豐富的營養，且攜帶方便，開袋即食。

發明內容

本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種即食酸菜烤鴨肉及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：一種即食酸菜烤鴨肉，由以下重量份原料制成：鴨肉400-420、生姜汁130-140、香蔥粉40-50、酸菜80-85、黑豆50-60、松子仁30-35、米粉70-80、脫脂乳粉50-60、蜂蜜凍干粉45-55、酸棗仁6-7、麥芽7-8、薄荷5-6、肉蓯蓉5-6、冬瓜皮4-5、紫花前胡3-4、豬籠草2-3、食鹽適量、蔗糖適量、玫瑰荷葉炭適量、營養助劑12-14、孜然汁適量、水適量：

玫瑰荷葉碳的制備方法：選取無毒優質木材適量、玫瑰花適量、荷葉適量；將木材制成10-15cm的斷木；將玫瑰花、荷葉放入容器中，加適量水，煮開后，將斷木放入水中，加熱燜至玫瑰荷葉香融進斷木；將斷木曬干放入木炭機中制成木炭，即玫瑰荷葉炭；

營養助劑，由以下重量份原料制成：瑪咖粉5-6、大豆蛋白質粉15-20、蜂王漿50-60、嫩玉米130-150、黑豆汁60-70、龍須3-5、合歡皮2-3、茯神3-4、首烏藤3-5、雪蓮花苞2-3、水適量；

營養助劑的制備方法：（1）將嫩玉米洗凈，混合黑豆汁放入榨汁機中榨汁，將汁混合蜂王漿至于鍋中，得到玉米黑豆漿，加熱煮開備用；

（2）將龍須、合歡皮、茯神、首烏藤、雪蓮花苞用5-8倍量的水提取，得到提取物，將提取物混合玉米黑豆漿，進行噴霧干燥，得到粉，即營養助劑。

一種即食酸菜烤鴨肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鴨肉洗凈，剁碎后放入鍋中，加生姜汁、香蔥粉、適量水，燜煮至腥味祛除，取鴨肉備用；

（2）將酸菜洗凈切碎；黑豆、松子仁炒香，碾磨成黑豆松子仁粉；將

（3）將酸棗仁、麥芽、薄荷、肉蓯蓉、冬瓜皮、紫花前胡、豬籠草用5-9倍量的水提取，得到提取物備用；

（4）將原料中除孜然汁、水外的其他食用成分混合鴨肉、黑豆松子仁粉、酸菜、提取物，拌勻后放入模型中壓實，呈肉塊，將肉塊浸入放有孜然汁的容器，再取出放在鐵網上，用所述玫瑰荷葉炭烤熟并伴有玫瑰荷葉的香味即可。

本發明的優點是：本發明提供了一種即食酸菜烤鴨肉及其制備工藝，添加酸菜、黑豆粉、松子仁粉，極具特殊風味、營養全面；酸棗仁、麥芽、薄荷、肉蓯蓉等提取物有開胃、健胃、抗癌等功效，有益健康。

具體實施方式

一種即食酸菜烤鴨肉，由以下重量份（Kg）原料制成：鴨肉400、生姜汁130、香蔥粉40、酸菜80、黑豆50、松子仁30-35、米粉70-80、脫脂乳粉50-60、蜂蜜凍干粉45-55、酸棗仁6-7、麥芽7-8、薄荷5-6、肉蓯蓉5-6、冬瓜皮4-5、紫花前胡3-4、豬籠草2-3、食鹽適量、蔗糖適量、玫瑰荷葉炭適量、營養助劑12-14、孜然汁適量、水適量：

玫瑰荷葉碳的制備方法：選取無毒優質木材100Kg、玫瑰花20?Kg、荷葉40?Kg；將木材制成10cm的斷木；將玫瑰花、荷葉放入容器中，加適量水，煮開后，將斷木放入水中，加熱燜至玫瑰荷葉香融進斷木；將斷木曬干放入木炭機中制成木炭，即玫瑰荷葉炭；

營養助劑，由以下重量份（Kg）原料制成：瑪咖粉5、大豆蛋白質粉15、蜂王漿50、嫩玉米130、黑豆汁60、龍須3、合歡皮2、茯神3、首烏藤3、雪蓮花苞2、水適量；

營養助劑的制備方法：（1）將嫩玉米洗凈，混合黑豆汁放入榨汁機中榨汁，將汁混合蜂王漿至于鍋中，得到玉米黑豆漿，加熱煮開備用；

（2）將龍須、合歡皮、茯神、首烏藤、雪蓮花苞用5倍量的水提取，得到提取物，將提取物混合玉米黑豆漿，進行噴霧干燥，得到粉，即營養助劑。

一種即食酸菜烤鴨肉的制備方法，包括以下步驟：

（1）將鴨肉洗凈，剁碎后放入鍋中，加生姜汁、香蔥粉、適量水，燜煮至腥味祛除，取鴨肉備用；

（2）將酸菜洗凈切碎；黑豆、松子仁炒香，碾磨成黑豆松子仁粉；將

（3）將酸棗仁、麥芽、薄荷、肉蓯蓉、冬瓜皮、紫花前胡、豬籠草用5倍量的水提取，得到提取物備用；

（4）將原料中除孜然汁、水外的其他食用成分混合鴨肉、黑豆松子仁粉、酸菜、提取物，拌勻后放入模型中壓實，呈肉塊，將肉塊浸入放有孜然汁的容器，再取出放在鐵網上，用所述玫瑰荷葉炭烤熟并伴有玫瑰荷葉的香味即可。