[發明專利]一種優化湯包粉質量的復合添加劑

在審

• 申請號: 201410343655.9
• 申請日: 2014-07-18
• 公開（公告）號: CN104170913A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 青島科維源環保技術有限公司
• 主分類號: A21D2/08
• 分類號: A21D2/08
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品改良劑，具體涉及一種優化湯包粉質量的復合添加劑。

背景技術

面食，在我國已經有悠久的歷史，尤其在北方地帶主要以面食作為主食。面食種類繁多，每一種都有不同的做法和不同的口味。

湯包是我國北方人民特別喜愛的一種面制食品。它是包子的一種，中國中部、江南一些地區的漢族特色小吃，以湯多為主要特點。以“小巧、皮薄、餡大、肉鮮、味美、湯汁充盈、清香利口”而著稱，與小籠包系出同門。隨著生產水平的日益提高，人們越來越要求湯包的質量：晶瑩剔透、爽滑不裂。

為了滿足市場需要，許多面粉加工企業通過提高小麥配比來調整湯包專用粉的面筋質量，由此則由于面筋強度的提高，造成湯包口感過硬的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種優化湯包粉質量的復合添加劑，以克服現有技術存在的問題。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

加入瓜爾豆膠0.1%-0.4%，蔗糖酯0.1%-0.4%,羥丙基糯玉米淀粉1%-4%，攪拌均勻，現配現用，即得到該復合添加劑。

本發明具有以下顯著特點：

(1)?發明所述復合添加劑，增加面筋強度同時提高面團的可塑性、改善餃子口感；?

(2)?發明所述復合添加劑制備方法簡單，反應時間短；

(3)?發明所述復合添加劑性能穩定，無毒健康。

具體實施方式：

實施例1：

加入瓜爾豆膠0.1g，蔗糖酯0.1g，羥丙基糯玉米淀粉1g（以面粉100g計），攪拌均勻，現配現用，即得到該復合添加劑。

實施例2：

加入瓜爾豆膠0.3g，蔗糖酯0.2g，羥丙基糯玉米淀粉2g（以面粉100g計），攪拌均勻，現配現用，即得到該復合添加劑。

實施例3：

加入瓜爾豆膠0.4g，蔗糖酯0.2g，羥丙基糯玉米淀粉2g（以面粉100g計），攪拌均勻，現配現用，即得到該復合添加劑。