[發(fā)明專(zhuān)利]活性植物食品的安全制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410342527.2
• 申請(qǐng)日: 2014-07-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104095235A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-10-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 杜斌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 杜斌
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/29
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種活性植物食品的安全制作方法，其特征在于包括下列步驟：

a.?清洗至少一種新鮮植物食材，

b.?對(duì)步驟a所述植物食材進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵參與菌包括至少一種草酸降解菌，

c.?將發(fā)酵后的植物食材單獨(dú)破碎或與其他食材一起破碎。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，發(fā)酵容器的嫌氣類(lèi)型與發(fā)酵參與菌中至少一種草酸降解菌進(jìn)行代謝的需氧類(lèi)型一致。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，發(fā)酵參與菌包括至少一種草酸降解率大于零的乳酸菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，發(fā)酵物的滲透壓控制在1.6?MPa到5.1MPa之間。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟c中，使用脫氧榨汁機(jī)進(jìn)行破碎。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟c中，加入調(diào)味液一起破碎。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，發(fā)酵溫度控制在發(fā)酵參與菌中至少一株草酸鹽降解菌的最低生長(zhǎng)溫度與最高生長(zhǎng)溫度之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，將新鮮植物渣與新鮮植物汁分別發(fā)酵，新鮮植物汁在非嫌氣容器中發(fā)酵，新鮮植物渣在嫌氣容器中發(fā)酵，且在步驟c中，發(fā)酵植物渣再次進(jìn)行破碎，取破碎后的發(fā)酵植物渣二次榨汁與產(chǎn)生酒精的植物汁醪液混合后進(jìn)行二次發(fā)酵，上述二次發(fā)酵的容器為嫌氣容器。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：新鮮植物汁接種產(chǎn)酒酵母發(fā)酵。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：新鮮植物渣接種草酸降解率大于零的乳酸菌發(fā)酵。

11.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：新鮮植物食材包括至少一種新鮮植物表皮，在步驟a中，清洗液溫度低于40度，且不使用滅菌措施，在步驟b中，發(fā)酵的菌種由附著在新鮮植物食材表面的野生細(xì)菌提供。

12.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，將植物食材和水和糖混合在一起發(fā)酵，且水的重量為糖的重量的6-10倍，且全部植物食材的重量為糖的重量的1-3倍。

13.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟c中，使用具有螺旋推進(jìn)器的慢速擠壓榨汁機(jī)進(jìn)行破碎。

14.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟c中，使用具有旋轉(zhuǎn)刀組的高速榨汁機(jī)進(jìn)行破碎。

15.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2任意一項(xiàng)所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟b中，接種至少一種草酸降解菌。

16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的活性植物食品的安全制作方法，其特征是：在步驟a中，對(duì)新鮮植物食材1進(jìn)行至少一種方式的滅菌處理。