[發明專利]一種加工五味子的方法

在審

• 申請號: 201410342436.9
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN105309921A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發明（設計）人: 鞠愛春;李越;王蘊華;李德坤;周大錚;葉正良
• 申請（專利權）人: 天津天士力之驕藥業有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A61K36/57
• 代理公司: 北京華科聯合專利事務所(普通合伙) 11130
• 代理人: 王為

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種加工五味子的方法。

背景技術

五味子[Schisandrachinensis(Turcz.)Baill.]為木蘭科五味子屬(Schisandra)多年生木質藤本植物，其成熟果實干燥后作藥用，因其果實甘、酸、辛、苦、咸五味俱全，故名五味子，主產于東北地區，故習稱“北五味子”。五味子含有多種活性成分，主要包括木脂素、揮發油、有機酸、多糖以及一些維生素等物質。其中木脂素類成分是主要有效成分，具有保肝降酶、調節神經、抗脂質過氧化、抗病毒及抗腫瘤活性。五味子醇甲是主要木脂素之一，中國藥典中規定了五味子醇甲的最低限量。除作藥用外，因其含有豐富的營養成份，其中含有17種氨基酸(7種為必需氨基酸)、揮發油、有機酸；還含有K，Ca，Mg，Fe，Zn，Si等礦物質元素，并且富含多種維生素，近年來五味子也成為食品工業和飲料行業的重要原料。5-羥甲基糠醛(5-HMF)，又稱5-羥甲基-2-糠醛，是由葡萄糖等單糖化合物在高溫或弱酸等條件下產生的一個醛類化合物，是Maillard反應的典型產物之一。該化合物對人體橫紋肌和內臟有損害，具有神經毒性，能與人體蛋白質結合產生積蓄中毒，2010年版中國藥典二部中明確規定了它在含葡萄糖注射液中的限量。五味子在烘干加工的過程中也會產生5-羥甲基糠醛。

在五味子食品和飲料的制作過程中通常只利用五味子果肉或果汁，而種子等殘渣被廢棄，這造成了五味子資源的極大浪費。本發明在研究五味子不同部位五味子醇甲和5-HMF含量的基礎上，對五味子食品和飲料的制作過程中產生的種子殘渣等進行了再加工處理，為五味子的高效利用提供了的一種途徑。

發明內容

為解決現有技術存在的不足，本發明提供了對五味子種子及其殘渣進行加工的方法，尤其是在五味子食品和飲料的制作過程中產生的種子及其殘渣，本發明包括以下步驟

A五味子鮮果清洗后進行榨汁，取種子及其殘渣；

B五味子榨汁后的種子及其殘渣用水清洗，將表面的果汁清洗干凈；

C將清洗后的種子及其殘渣于烘箱中烘干。

為了將五味子鮮果既洗干凈又節約水和時間，所述步驟B中清洗種子及其殘渣所用的水與五味子鮮果重量比為3-6倍。

所述步驟B中清洗種子及其殘渣所用的水與五味子鮮果重量比優選為4-6倍，進一步優選為5-6倍,更進一步優選為5倍。

干燥溫度過高,5-羥甲基糠醛含量明顯增加,溫度過低會影響干燥的速度，所述步驟C中烘干溫度為45-65℃，優選50-55℃，最優選為55℃，烘干時間為優選12-48h，進一步烘干時間為12-36h，更進一步烘干時間為20-24h。

本發明采用的方法和實驗條件是經過研究和篩選獲得的，能夠達到精確測定的目的，以下為本發明的篩選和比較過程：

1.五味子加工前后不同部位五味子醇甲含量(mg/g)測定：

1.1供試品溶液的制備加工前：分別取五味子鮮果不同部位(果實和果肉用組織搗碎勻漿機打成勻漿，種子粉碎過60目篩)各約2.00g，精密稱定，置圓底燒瓶中，加入85％乙醇30ml，水浴回流提取，每次60min，共提取3次，合并提取液，離心，過濾，至100mL容量瓶中，用85％乙醇加至刻度，搖勻，過0.45μm濾膜，取續濾液作為供試品溶液。

加工后：采用本發明的加工方法進行加工，分別取五味子干果不同部位(均過60目篩)各約1.00g，精密稱定，置離心管中，加入環己烷15mL，超聲提取30min，離心，過濾，至25mL容量瓶中，用環己烷加至刻度，搖勻，過0.45μm濾膜，取續濾液作為供試品溶液。

1.2對照品溶液的制備精密稱取五味子醇甲對照品適量得到濃度為0.402mg/ml的對照品溶液。

1.3色譜條件色譜柱：DiamonsilC18(2)(4.6mm×250mm,5μm)；流動相：乙腈水梯度洗脫0～4min:40％～45％乙腈；4～12min,45％～50％乙腈；12～16min,50％～68％乙腈；16～20min,68％～75％乙腈；20～25min,75～95％乙腈；流速1mL·min^-1；檢測波長218nm；柱溫30℃；進樣量10μL；外標法定量。

1.4五味子醇甲含量測定按照上述色譜條件和供試品制備方法，分別測定加工前后五味子不同部位五味子醇甲的含量。

表1五味子不同部位五味子醇甲的含量(mg/g)