[發明專利]一種具有延年益壽冷鮮肉及其制作方法

無效

• 申請號: 201410340794.6
• 申請日: 2014-07-17
• 公開（公告）號: CN104095024A
• 公開（公告）日: 2014-10-15
• 發明（設計）人: 張妍珍;高權權
• 申請（專利權）人: 安徽匯匯食品有限公司
• 主分類號: A23B4/08
• 分類號: A23B4/08
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種具有延年益壽冷鮮肉，其特征在于其組成原料的重量份為：新鮮豬肉150-180、鹿茸3-5、茯苓2.5-4、太子參1-3、紅棗10-20、余甘子1.2-1.5、冬蟲夏草2-2.5、川芎3-5、黃精4-6、番茄15-20、黃瓜10-12、沒食子酸丙酯0.03-0.05、山梨酸鉀0.02-0.04、谷氨酸鈉0.001-0.003、木糖醇0.2-0.3、卡拉膠0.5-0.8和枸杞籽油3-5。

2.根據權利要求1所述的具有延年益壽冷鮮肉，其特征在于其組成原料的重量份為：新鮮豬肉165、鹿茸4、茯苓3.5、太子參2、紅棗15、余甘子1.4、冬蟲夏草2.2、川芎4、黃精5、番茄18、黃瓜11、沒食子酸丙酯0.04、山梨酸鉀0.03、谷氨酸鈉0.002、木糖醇0.25、卡拉膠0.6和枸杞籽油4。

3.一種如權利要求1所述的具有延年益壽冷鮮肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）按組成原料的重量份稱取各原料，先將新鮮豬肉放入在0-5℃的冰水中清洗10-15分鐘，所述的冰水中加入0.5-0.8%氯化鈉和1-1.5%檸檬酸鈉；然后經過超聲波處理，超聲波功率為1000-2000W，超聲時間為10-20min，取出微波滅菌，溫度在70-90℃，時間約為3-5min；

（2）按重量份將鹿茸、茯苓、太子參、紅棗、余甘子、冬蟲夏草、川芎和黃精混合，清洗干凈、晾干表面水分，切成?0.1-0.3cm的薄片，蒸煮30-40分鐘，然后加入3-5倍量的50-60%乙醇水溶液，30-40℃溫度下提取1-2h，過濾取濾液，濾液于65-75℃、20-30MPa?的壓力下均質處理10-20min，均質處理后物料的粒度控制為30-50μm；

（3）按重量份稱取番茄和黃瓜，壓榨成汁，然后向汁液中加入沒食子酸丙酯、山梨酸鉀、谷氨酸鈉、木糖醇、卡拉膠和枸杞籽油等其他輔料，攪拌均勻備用；

（4）將步驟（3）的備用料均勻噴灑在處理后的新鮮豬肉表面，用手輕揉10-20分鐘，使汁液完全溶于新鮮豬肉中，然后再將步驟（2）的顆粒均勻噴灑新鮮豬肉的表面，然后放入高壓反應釜中，將高壓反應釜內通入氫氣，保持高壓反應釜內壓力?0.2-1.0MPa，調節反應溫度60-80℃，攪拌速度為?200-500r/min，處理30-40分鐘后取出。