[發明專利]粘粉豬腿肉排及其加工方法

無效

• 申請號: 201410337813.X
• 申請日: 2014-07-16
• 公開（公告）號: CN104187757A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 閆培京
• 申請（專利權）人: 泰祥集團技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

1.粘粉豬腿肉排，其包括一豬腿肉片，其特征在于：所述的豬腿肉片的外表面被粉料包裹，所述的粉料分為三層，由內至外分別為底粉層、面漿層及面包粉層，所述豬腿肉片、底粉層、面漿層、面包粉層所占重量百分比分別為，豬腿肉片50-60%、底粉層3-6%、面漿層10-25%、面包粉層20-35%。

2.一種粘粉豬腿肉排的加工方法，其特征在于，包括下列步驟：豬腿肉解凍注射→滾揉→袋裝成型→冷凍→切片→粘底粉→掛漿→粘彩粉→冷凍，其中在豬腿肉解凍注射的過程中，注射液與豬腿肉的重量比為2：4-5，所述的注射液由下列重量配比的各原料組成：食鹽1-2%、磷酸鹽0.5-1%、糖稀4-8%、變性木薯淀粉8-15%、香辛料0.3-0.8%、味精0.3-0.8%、大豆蛋白3-6%、保水劑1-2%、冰水70-80%混合而成。

3.根據權利要求2所述的一種粘粉豬腿肉排的加工方法，其特征在于，所述的滾揉步驟前將豬腿肉分割成塊。

4.根據權利要求2所述的一種粘粉豬腿肉排的加工方法，其特征在于，所述的袋裝成型是將豬肉裝成圓柱形狀。

5.根據權利要求2所述的一種粘粉豬腿肉排的加工方法，其特征在于，所述掛漿步驟中的漿料由系列重量配比的原料組合而成：小麥粉10-15%、淀粉5-10%、食鹽1-2%、味精0.1-0.5%、?小蘇打0.03-0.06%、乳化劑0.3-0.6%、脂肪酸0.25-0.5%、水75-80%。