[發(fā)明專(zhuān)利]一種小麥糊粉層面粉

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410337627.6
• 申請(qǐng)日: 2014-07-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104171842A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳亮;王程;彭少然;蘭曉光
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 嘉興市禾新科技創(chuàng)業(yè)投資有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 北京天盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11421
• 代理人: 陳紅燕

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及一種小麥糊粉層面粉，屬于谷物食品深加工領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)、人口大國(guó)，也是小麥生產(chǎn)、加工、消費(fèi)大國(guó)。小麥?zhǔn)俏覈?guó)三大主糧之一，年產(chǎn)量占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的20％；小麥粉是我國(guó)的第二口糧，全國(guó)40％的人群以小麥粉為主食。隨著人們對(duì)全谷物營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)作用認(rèn)識(shí)的逐步深入，以及歐美等國(guó)大量的流行病學(xué)和基礎(chǔ)性研究證明，經(jīng)常食用全谷物食品能有效降低患Ⅱ型糖尿病、心腦血管疾病、癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，我國(guó)對(duì)全麥粉的需求量日益增大。?

依據(jù)美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)在1999年最早提出的全谷物定義：全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮。由此可見(jiàn)，全麥粉不僅包括淀粉質(zhì)胚乳(精白面粉)，還包括富含膳食纖維、各種微量營(yíng)養(yǎng)素與生物活性物質(zhì)的麩皮與胚芽。?

由于麩皮的存在，制約全麥粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素很多，例如：麩皮的存在不僅影響了全麥粉后期加工產(chǎn)品的適口性，而且還將影響主食品的加工特性；全麥粉中富含的活性酶、脂肪和抗氧化活性物質(zhì)，它們會(huì)影響全麥粉的加工應(yīng)用特性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性；由于研磨加工的難度，使得全麥粉的價(jià)格過(guò)高；由于麩皮的存在，影響了全麥粉的發(fā)酵等加工特性等等。?

專(zhuān)利CN1206629?A中公開(kāi)了一種全麥粉和連麩粉食用麥麩精粉的生產(chǎn)方法。其工藝路線為:將凈麥脫皮后進(jìn)行篩理,將麥麩皮和脫麩麥粒分離,然后采用至少一條以氣流粉碎設(shè)備或其它干式粉碎設(shè)備對(duì)麥麩皮進(jìn)行精細(xì)粉碎加工的路線和至少一條對(duì)麥粒進(jìn)行粉碎加工的線路分別對(duì)麥麩和麥粒進(jìn)行粉碎加工；按一定配比,將各條粉路制得的粉體均勻混合,得到全麥粉,調(diào)整配比,得到含麩量不等或進(jìn)行不同營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化處理的粉體均勻混合,得到連麩粉或其他食用粉體,混合工序開(kāi)始前,進(jìn)行必要的感官性狀改良和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化處理。雖然該技術(shù)一定程度上解決全麥粉的適口性，但全麥粉中富含的活性酶、脂肪和抗氧化活性物質(zhì)，它們會(huì)影響全麥粉的加工應(yīng)用特性和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，此外，該技術(shù)的研磨加工成本過(guò)高。?

專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?00610057252中公開(kāi)了一種全麥粉的制備方法，首先提粉后的麥麩皮經(jīng)膨化?機(jī)膨化處理，溫度120－130℃；其次將經(jīng)膨化的麥麩皮在粉碎機(jī)中粉碎至80－100目；最后將膨化并粉碎的麥麩皮與面粉混合均勻，比例為：面粉∶麩皮＝100∶20－30。該方法工藝復(fù)雜，小麥麩皮經(jīng)膨化機(jī)膨化處理營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)流失很多。?

此外，專(zhuān)利CN102669213中還對(duì)麩皮進(jìn)行化學(xué)改性來(lái)改善適口性、面粉色澤。但該技術(shù)也會(huì)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成份導(dǎo)致不同程度的破壞，同時(shí)，全麥粉中還會(huì)殘留大量的化學(xué)改性物質(zhì)。?

技術(shù)內(nèi)容?

為了解決上述問(wèn)題，本申請(qǐng)?zhí)岢鲆环N含有全麥粉主要品質(zhì)指標(biāo)的小麥糊粉層面粉。?

一種小麥糊粉層面粉，所述小麥糊粉層面粉包括小麥面粉和小麥糊粉層內(nèi)容物，小麥糊粉層內(nèi)容物的添加量為所述小麥糊粉層面粉重量份的20％以上，所述小麥糊粉層內(nèi)容物中富含小麥糊粉層，膳食纖維含量大于25.0％，每100克所述小麥糊粉層內(nèi)容物中烷基間苯二酚的含量超過(guò)80mg、戊聚糖含量超過(guò)15.0g、磷的含量超過(guò)700mg，所述小麥糊粉層內(nèi)容物為顆粒平均粒度小于75μm的粉末產(chǎn)品。?

優(yōu)選地，所述小麥糊粉層內(nèi)容物為顆粒平均粒度小于50um的粉末產(chǎn)品。?

優(yōu)選地，所述小麥糊粉層內(nèi)容物顆粒的體積平均徑為35－65μm，面積平均徑為11－20μm，比表面積為120－180m²/kg。?

優(yōu)選地，所述小麥糊粉層面粉以干基計(jì)烷基間苯二酚的含量≥200μg/g，總膳食纖維≥9.0％。?

優(yōu)選地，所述小麥糊粉層面粉以干基計(jì)灰分的含量為1.4％－2.5％之間，水份的含量小于14.5％。?

優(yōu)選地，所述小麥糊粉層面粉以濕基計(jì)脂肪酸值≤100mgKOH/100g。?

所述小麥糊粉層內(nèi)容物是通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)、渦流剪切裝置將小麥麩皮進(jìn)行純物理的剝離而制得的，所述高速旋轉(zhuǎn)、渦流剪切裝置能夠使所述小麥麩皮在較強(qiáng)離心場(chǎng)中獲得較大的動(dòng)力加速度,使得所述小麥麩皮在碰撞力、摩擦力、揉搓力和沖擊力等多種機(jī)理的聯(lián)合作用下，在所述小麥麩皮的顆粒間產(chǎn)生劇烈的碰撞、摩擦、揉搓和沖擊效果，從而使得所述小麥糊粉層內(nèi)容物較為完整、快速、充分地從所述小麥麩皮顆粒中被剝離出來(lái)，能夠較好地保全所述小麥糊粉層內(nèi)容物的細(xì)胞形態(tài)以及各種營(yíng)養(yǎng)成份。?

優(yōu)選地，所述高速旋轉(zhuǎn)、渦流剪切裝置能將所述小麥麩皮顆粒經(jīng)旋轉(zhuǎn)加速后，碰撞速度高達(dá)3000轉(zhuǎn)/分鐘。?