[發明專利]一種火棘果醬的制作方法

無效

• 申請號: 201410335287.3
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN104171783A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張俊輝
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明涉及一種果醬的制作方法，尤其是涉及一種火棘果醬的制作方法。

背景技術

火棘又名救兵糧、救命糧、火把果、赤陽子，薔薇科火棘屬常綠灌木或小喬木。火棘樹形優美，夏有繁花，秋有紅果，果實存留枝頭甚久，在庭院中做綠籬以及園林造景材料，在路邊可以用作綠籬，美化、綠化環境。火棘果實含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦質元素，紅果含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C、D及礦物質鈣、磷、鐵和膳食纖維。對糖尿病，高血脂癥，動脈硬化，便秘。解肝毒具有明顯療效，它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝等作用。目前，火棘果大多被加工成飲料或果酒等飲品，現有的加工過程中，存在著火棘果營養物質流失較大的不足。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以火棘為原料，采用原料打漿、酶處理、調配、均質、濃縮、罐裝、滅菌等步驟制作而成，本方法能夠充分保留了原料中的營養成分，提供一種具有生津潤肺、祛風利濕、斂肺止咳等保健功能的火棘果醬的制作方法，減少了原料的營養物質流失，提高了原料的利用率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種火棘果醬的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的火棘，清洗后切塊去核處理；

B、打漿：將切塊去核后的火棘中加入重量3-4倍的水進行打漿處理，經60-80目篩網過濾，向濾渣中加入1-2倍的水繼續打漿，所得兩次漿液混合制成火棘果漿，減少了營養物質的流失；?

C、酶處理：向火棘果漿中加入0.4-0.5%的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40-45℃，時間為4-6小時，通過果膠酶的酶解，使火棘析出更多的營養物質；

D、調配：向酶處理后的火棘果漿中加入10-12%果糖、0.4-0.8%的檸檬酸、0.1-0.2%的明膠混合均勻，制得混合液；

E、均質：將調配好的混合液在50-60℃、20-25Mpa的壓力下均質，均質1-3次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質；

F、濃縮：將混合料置于0.05-0.1Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮10-15min，醬體可溶性固形物為55-60%時，停止濃縮，真空濃縮，降低對醬體營養成分的破壞；?

G、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140-150℃的蒸汽殺菌15-20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

有益效果：本發明制作的火棘果醬，通過果膠酶處理，盡可能地保存火棘獨有的風味物質，提高了火棘的利用率及營養價值，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，使果醬酸甜適口、醬體細膩、粘稠適度，風味協調，具有純正、濃郁、優雅和諧的火棘獨特風味，經常食用具有消積止痢、活血止血、促消化、提高人體免疫力等作用。

具體實施方式

實施例1：一種火棘果醬的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的火棘，清洗后切塊去核處理；

B、打漿：將3kg切塊去核后的火棘中加入9kg的水進行打漿處理，經60目篩網過濾，向濾渣中加入1倍的水繼續打漿，所得兩次漿液混合制成火棘果漿，減少了營養物質的流失；?

C、酶處理：向10kg的火棘果漿中加入0.04kg的果膠酶，混合均勻，溫度控制為40℃，時間為6小時，通過果膠酶的酶解，使火棘析出更多的營養物質；

D、調配：向10kg酶處理后的火棘果漿中加入1kg的飴糖、0.04kg的檸檬酸、0.01kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；

E、均質：將酶處理后的混合液在50℃、20Mpa的壓力下均質，均質2次，經過均質處理，消除了果醬中粗糙口感，提高了果醬的品質；

F、濃縮：將混合料置于0.05Mpa真空度的真空濃縮鍋內濃縮15min，醬體可溶性固形物為55%時，停止濃縮，真空濃縮，降低對醬體營養成分的破壞；?

G、罐裝：漿液溫度下降至80-85℃時罐裝，罐裝后立即密封；

H、滅菌：將裝罐后的果醬罐放入殺菌箱內，用140℃的蒸汽殺菌20min，然后逐漸冷卻，低溫儲藏。

實施例2：一種火棘果醬的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選成熟、無病蟲害的火棘、枸骨果，清洗后切塊去核處理；