[發明專利]一種手搟面、用于制作該手搟面的和面器以及該手搟面的制作方法

有效

• 申請號: 201410334112.0
• 申請日: 2014-07-15
• 公開（公告）號: CN104206990A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 徐寶明
• 申請（專利權）人: 徐寶明
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A21C1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種手搟面，這種手搟面的制作原料包括：面粉，面粉需要選用，水，食用堿，以及食用鹽；加工比例為按照比例每千克的面粉，配以0.39-0.5千克的水，加入每千克面粉重量的0.38-0.68％的食用堿、以及1.95-2.73％的食用鹽；面條為直徑0.3cm，長度在20-50cm的面條。

2.如權利要求1所述的手搟面，其特征在于該手搟面具有經過揉搓后的紋理形狀。

3.如權利要求1或2所述的手搟面，其特征在于，在手搟面中可加入食用天然色素，將手搟面制成不同顏色。

4.如權利要求4所述的手搟面，其特征在于，所述的天然色素選自下列情況一種或幾種的混合：菠菜汁、胡蘿下汁、桑葚汁。

5.如權利要求1所述的手搟面，其特征在于，加入雞蛋，并且采用牛奶代替水來和面。

6.一種適用于制作權利要求1所述的手搟面的和面器，該和面器由和面頭部以及旋轉把柄構成，和面頭部呈T形，旋轉把柄與和面頭部連接，其為和面頭部提供旋轉動力，采用無極變速的方法對和面頭部進行控制，通過設定按鈕調節轉速實現自動和面轉速在350-650轉/分鐘時和面的效果最好。

7.如權利要求6權利要求所述的和面器，其特征在于：采用無極變速的方法對和面頭部進行控制，這種旋轉把柄選自以下兩種方式任意一種：一種采用手動式，即操作者既可以拿著該旋轉把柄，通過控制該旋轉把柄的轉速來實現和面過程；另一種采用自動式，即將該旋轉把柄固定于和面機上，通過設定按鈕調節轉速實現自動和面。

8.一種制作手搟面的方法，通過如下步驟來完成：步驟1：制作前的準備，準備面粉、水、食用堿、食用鹽，按照每千克的面粉比例計算，配以0.39-0.5千克的水，加入每千克面粉重量的0.38-0.68％的食用堿、以及每千克面粉重量的1.95-2.73％的食用鹽；

步驟2：將準備好的上述原料混合在和面器具中，采用權利要求9-13中任意一種和面器進行和面，和面的速度控制在轉速在350-650轉/分鐘，操作者發面被和成分散的雪花狀時，停止和面；

步驟3：將和好的面放入壓面機，進行壓制，壓制過程需要反復，當壓制面餅表面光滑，細膩至極時，即制成面餅；

步驟4：將面餅放入成條機器壓制成直徑在0.3cm，長度在20-50cm的面條；

步驟5：在面條上面散下淀粉，使面條之間不粘結，在空氣中置放1-5分鐘，然后操作者拎起面條，水平放置在操作板上，將面條對折，對折后用手掌揉搓，然后再將面條對折，再次揉搓，揉搓的方式類似于平時手工和面或手工搓洗衣服時的手法，將揉搓后的面條迅速拎起抖動，經過上述工藝形成的面條，具有一定的彎曲文理，與手工切制的面條在形狀上近似；

步驟6：將面條放置并用蓋布或保鮮膜醒置一會，然后將面條放入包裝袋中密封裝好，形成手搟面。