[發(fā)明專利]一種食品添加劑的制備方法及其應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410333624.5
• 申請日: 2014-07-14
• 公開（公告）號: CN104286607B
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: PAC生命科技研發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L2/52
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)11296
• 代理人: 張淑賢

1.一種食品添加劑的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)萃取處理：

將海藻洗凈切碎，以10～30倍的水或10～95％乙醇提取，溫度為50～100℃，共提取3次，合并3次提取液；

(2)微波處理：

對步驟(1)的提取液進行微波處理，輻射時間5-10min、微波功率800-1200W；

(3)酶解：

將步驟(2)的微波處理提取液減壓濃縮至原體積的1/3-1/4，加入包含纖維素酶、β-葡聚糖酶、木瓜蛋白酶的復合酶制劑，經(jīng)恒溫30℃水浴8-12小時后取出，置-18℃下速凍成冰，取出置室溫下融化，該速凍融化循環(huán)重復三次，其中所述復合酶制劑的組成為：纖維素酶、β-葡聚糖酶、木瓜蛋白酶重量份配比為1.2～3.6：2.1～5.2：1.6～4.5；

(4)菌群發(fā)酵：

在步驟(3)的酶解液中按1-5％的體積比接入發(fā)酵菌群，并在25～30℃下密閉發(fā)酵3～6天，即得海藻提取液；所述發(fā)酵菌群為黑曲霉、根霉、里氏木霉、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、玫瑰微球菌、植物乳酸桿菌、假單胞菌、交替單胞菌、植物酵母菌、富硒酵母菌所組成的發(fā)酵菌群；

(5)將上述發(fā)酵后的海藻提取液在超臨界狀態(tài)下制成金屬氧化物的超微納米粒子；

(6)巴氏殺菌：

將上述步驟(5)的海藻提取液進行巴氏殺菌得到所述食品添加劑。

2.如權(quán)利要求1所述的食品添加劑的制備方法，其特征在于所述海藻為巨藻、墨角藻、馬尾藻、海囊藻、泡葉藻、紅藻的任一種，或選用兩種以上海藻物的混合。

3.一種如權(quán)利要求1所述的食品添加劑的制備方法，其特征在于步驟(4)中所述發(fā)酵條件為：溫度28℃，初始pH值6.5，攪拌速度100r/min，間歇攪拌5min/2h，發(fā)酵周期72小時。

4.一種如權(quán)利要求1所述的食品添加劑的制備方法，其特征在于進一步包括如下步驟：將由步驟(6)制得的15～20份食品添加劑與硬脂酰乳酸鈉0～10份、卡拉膠5～15份、蔗糖酯5～10份、硬脂酸鈉1～3份、麥芽糖糊精1～3份、淀粉酶0.09～0.11份、淀粉9～11份，在25-35℃下攪拌溶解混勻后靜置45～60分鐘，經(jīng)過微波干燥滅菌機進行65℃～70℃的干燥滅菌處理，處理后的食品添加劑含水量為20～25％，然后采用粉碎機粉碎至200目的食品添加劑，即得粉狀食品添加劑。

5.一種如權(quán)利要求1所述食品添加劑的制備方法，其特征在于，所述食品添加劑包括以下主要成分：

以及微量的脂質(zhì)、灰分、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鈦、鋅、鋯、銠、鈀、維他命A、維他命D、維他命B1、維他命B2、煙酸、維他命B6、維他命B12、葉酸、泛酸、維他命C。

6.一種食品添加劑的應用，其特征在于，將由權(quán)利要求1所述食品添加劑的制備方法所制備的食品添加劑添加到液態(tài)食品中。

7.一種食品添加劑的應用，其特征在于，將由權(quán)利要求1或2所述食品添加劑的制備方法所制備的食品添加劑添加到面粉或米粉中混合，通過干燥的方式得到面制食品或米制食品。