[發明專利]一種云南風味腌菜的微生物發酵劑的應用方法有效
| 申請號： | 201410332866.2 | 申請日： | 2014-07-14 |
| 公開（公告）號： | CN104263669B | 公開（公告）日： | 2017-07-11 |
| 發明（設計）人： | 任洪冰;沈銳;侯春;賴泳紅;李治瀅 | 申請（專利權）人： | 云南宏斌綠色食品有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12N1/16;C12N1/14;A23L19/20;C12R1/225;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/645;C12R1/72;C12R1/78;C12R1/88 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 652600 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 云南 風味 腌菜 微生物 發酵劑 及其 應用 方法 | ||
1.一種云南風味腌菜的微生物發酵劑的應用方法，其特征在于：先將按青菜重量0.0875%的微生物發酵劑均勻撒入到已備好的青菜中，再將按青菜重量6%的食鹽均勻撒入；或是先用青菜重量6%的食鹽在發酵池中腌制青菜1-2天，再把按青菜重量0.0875%的微生物發酵劑通過發酵池回淋管，加入到發酵池中；其中所述微生物發酵劑由3株乳酸菌：戊糖乳桿菌 （Lactobacillus pentosus）、胚芽乳酸桿菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus），3株增香酵母菌：季也聚假絲酵母（Candida guilliermondii）、異常漢遜酵母（Hansenula anomala）、球擬酵母（Torulopsis sp）和1株安卡紅曲霉（Monascus anka）組成；微生物發酵劑按以下方法配制：
3株乳酸菌：戊糖乳桿菌 （Lactobacillus pentosus）、胚芽乳酸桿菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）菌粉，按重量比2:2:1混合制成乳酸菌劑1；3株增香酵母菌：季也聚假絲酵母（Candida guilliermondii）、異常漢遜酵母（Hansenula anomala）、球擬酵母（Torulopsis sp）菌粉按重量比1:1:1混合制成酵母菌劑2；1 株安卡紅曲霉（Monascus anka）菌粉制成紅曲霉菌粉3；把乳酸菌劑1、酵母菌劑2、紅曲霉菌粉3按重量比5:1:1混合制成所述微生物發酵劑。
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