[發明專利]一種改善酸菜品質的腌制方法在審
| 申請號： | 201410331205.8 | 申請日： | 2014-07-11 |
| 公開（公告）號： | CN104187507A | 公開（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發明（設計）人： | 朱先明 | 申請（專利權）人： | 長春市朱老六食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京康思博達知識產權代理事務所(普通合伙) 11426 | 代理人： | 余光軍 |
| 地址： | 130507 吉林*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 酸菜 品質 腌制 方法 | ||
1.一種改善酸菜品質的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將黃漿水滅菌；
(2)將步驟(1)滅菌后的黃漿水密封；
(3)將待腌制蔬菜中加入食鹽和水，然后加入步驟(2)密封后的黃 漿水，密封；
(4)20-30℃腌制20天左右，即得。
2.按照權利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步驟(1)中將黃 漿水在121℃高壓蒸汽滅菌15-20min。
3.按照權利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步驟(2)中將滅 菌后的黃漿水常溫密封12-48h；優選為24h。
4.按照權利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步驟(3)中食鹽 添加量為待腌制蔬菜質量的2％。
5.按照權利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步驟(3)中黃漿 水的用量為總淹漬液體積的20-30％；優選為25-30％；最優選為25％。
6.按照權利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步驟(3)中采用 水壓密封。
7.按照權利要求6所述的腌制方法，其特征在于：步驟(3)中作為 密封的水每3-5天更換一次；優選為3天更換一次。
8.按照權利要求1所述的腌制方法，其特征在于：步驟(4)中酸菜 腌制溫度為25-28℃；優選為28℃。
9.權利要求1至9任何一項所述腌制方法腌制的酸菜。
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