[發(fā)明專利]一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410330677.1
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104054842A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李斌虎
• 申請（專利權(quán)）人: 長治市胖妞食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 雷立康

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆制品的制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法。

背景技術(shù)

百葉結(jié)，是豆制品的一種，其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，具有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。現(xiàn)有的五香百葉結(jié)存在韌性不足、口感差、營養(yǎng)成分低和產(chǎn)品出品率低的缺點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的五香百葉結(jié)存在韌性不足、口感差、營養(yǎng)成分低和產(chǎn)品出品率低的技術(shù)問題，提供一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4～24h，浸泡用水量為黃豆的2.0～2.5倍；

2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機內(nèi)，并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1～1.5倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為9～10度；

3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80℃時，向豆?jié){中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0.028g/㎏，當(dāng)豆?jié){溫度升至98～100℃溫度時，煮燒3～5min；

4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85～95℃時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2.5g/㎏；

5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置20～30min進(jìn)行漲漿；

6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；

7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開啟缸內(nèi)攪拌機；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機上，接著開啟豆皮機，再打開中轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23～25cm，厚度為2～2.5mm，待豆皮機履帶把澆好的豆皮坯送至疊布區(qū)時，進(jìn)行人工疊布并放置2～3min，并在疊布完成的豆皮坯塊上用3.5～5公斤的壓力壓榨15～20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送入剝布機進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行攤晾冷卻即可；

8)制作百葉結(jié)：將攤晾完成后的千張切成長為9cm、寬為12cm的小坯塊，切坯完成后，將坯塊每一張為一組進(jìn)行編制打結(jié)；

9)鹵制：將打結(jié)完成的坯塊放入有香料的夾層鍋內(nèi)進(jìn)行炒制2～3min,再向夾層鍋中加入香湯煮40～50min，最后將坯塊移入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)進(jìn)行攤晾即得成品。

所述香湯由下述重量份的原料制成：食用鹽240～255份、味精80～90份、醬油145～155份和水4000～5000份。

所述香料由下述重量份的原料制成：食用油255～265份、五香粉20～30份、食用鹽15份和牛肉香膏19～22份。

所述五香粉由下述重量份的原料制成：呈味核苷酸二鈉3份、乙基麥芽酚5份和味精10份。

本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，解決了現(xiàn)有的五香百葉結(jié)存在韌性不足、口感差、營養(yǎng)成分低和產(chǎn)品出品率低的缺點。因此，與背景技術(shù)相比，本發(fā)明具有韌性好、口感好、營養(yǎng)成分高和產(chǎn)品出品率高的優(yōu)點。

具體實施方式

實施例1

本實施例中的一種五香百葉結(jié)豆制品的制作方法，其包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4h，浸泡用水量為黃豆的2.0倍；

2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機內(nèi)，并向磨漿機內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1倍，開啟磨漿機進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺臥式離心機內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過程中通過加水控制豆?jié){濃度為9～10度；

3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80℃時，向豆?jié){中加入消泡劑，消泡劑加入量為豆?jié){的0.028g/㎏，當(dāng)豆?jié){溫度升至98～100℃溫度時，煮燒3～5min；

4)點漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過濾后放入點漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85～95℃時，向點漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點漿，加入硫酸鈣量為豆?jié){的2.5g/㎏；

5)漲漿：將點好的豆?jié){靜置20min進(jìn)行漲漿；

6)破腦：用打花機把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；