[發明專利]一種麻辣豆條的制作方法

無效

• 申請號: 201410330546.3
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104082425A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 李斌虎
• 申請（專利權）人: 長治市胖妞食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

1.一種麻辣豆條的制作方法，其特征是包括以下步驟：

(1)、選取富含大豆蛋白的優質黃豆，經篩選、清洗、去除雜質后，送入浸泡池內浸泡，浸泡時用水量為黃豆重量的2.0～2.5倍，浸泡溫度為0～35℃,浸泡時間為4～24小時；

(2)、將浸泡過的黃豆瀝去水，再經清水沖洗并瀝盡水后，按照常規方法送入磨漿機內碾磨；

(3)、將磨出的漿液送入離心機內進行漿渣分離，用水調節豆漿濃度為8～9度；

(4)、將分離完成的豆漿送入燒漿桶內，進行煮燒，煮燒溫度為98～100℃，煮燒時間為3～5分鐘，并在煮燒溫度超過80℃后添加豆腐用復配消泡劑，復配消泡劑的用量為0.015～0.028g/Kg；

(5)、將煮燒好的豆漿經熟漿篩過濾后放入點漿桶內用鹵水點漿，點漿用凝固劑為食用氯化鎂，用量為2.0～2.6g/kg，點漿時漿溫為82～85℃；

(6)、將點漿好的豆漿進行漲漿制成豆腦，漲漿時間為15～20分鐘；

(7)、將漲漿完成的豆腦進行破腦澆制成豆花，把破好的豆花用勺子均勻的澆至鋪好包布的型筐內，澆制完成后，四周要用塑料刮板刮攤均勻；

(8)、澆制完成后用氣壓機壓制成豆條坯，壓力為4～5公斤，壓制時間為30～40分鐘；壓制時豆花的溫度為68～85℃；

(9)、將壓制完成的豆條坯剝布劃成坯塊，坯塊長為10～10.5厘米，寬為2.3～2.5厘米；

(10)、將坯塊送入油水分離油炸鍋炸制，炸制溫度為140～145℃；

(11)、將炸制完成的豆條坯冷卻至常溫并控油；

(12)、將冷卻后的坯塊放入放有湯料的夾層鍋內煎炒3分鐘，煎煮25分鐘，其中所述的湯料由下述重量份數的組分按照常規方法熬制2小時制成，剁椒400～430、炒辣椒220～260、食鹽120～140、麥芽糖500～1000、花椒120～160、八角210～270、茴香120～160、香葉80～120、白芷80～120、桂皮200～260、豆蔻80～120和水24000～26000；

(13)、煎煮完成后按照常規方法攤晾，然后殺菌消毒后包裝制成。