[發明專利]一種五香大豆干的制作方法

無效

• 申請號: 201410330407.0
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104054840A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 李斌虎
• 申請（專利權）人: 長治市胖妞食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

1.一種五香大豆干的制作方法，其特征是包括以下步驟：

(1)、選取富含大豆蛋白的優質黃豆，經篩選、清洗、去除雜質后，送入浸泡池內浸泡，用水量為黃豆重量的2.0～2.5倍，浸泡溫度為0～35℃，浸泡時間為4～24小時；

(2)、將浸泡過的黃豆瀝去泡豆水，再經清水沖洗并瀝盡水后，送入磨漿機內碾磨；

(3)、將磨出的漿液送入離心機內進行漿渣分離，并用水將豆漿濃度調整9～10度；

(4)、將分離完成的豆漿送入燒漿桶煮燒，煮燒溫度為98～100℃，煮燒時間為3～5分鐘，并在溫度升至80℃時開始添加食品用消泡劑，用量為0.026-0.03g/Kg；

(5)、將煮燒好的豆漿經熟漿篩過濾放入點漿桶內及進行點漿，點漿用凝固劑為食用氯化鎂，用量為2.0～2.6g/kg，點漿時漿溫為82～85℃；

(6)、將點好的豆漿進行漲漿，漲漿時間為15～20分鐘；

(7)、將漲漿完成的豆腦進行破腦澆制，澆制完成后，四周要用塑料刮板刮攤均勻；

(8)、澆制完成后，先自然瀝水3—5分鐘，再壓制，壓力為4～5公斤，壓制時間為30～40分鐘，壓制時，豆花的溫度為68～85℃；

(9)、將壓制完成的豆干坯進行剝布制成豆干坯；

(10)、將豆干坯送入湯汁鍋內鹵制45～60分鐘，其中湯汁鍋內的湯汁由下述方法制成：按照下述重量比例取各組分按照常規方法熬制1.5—2小時制成，醬油1000～1300、食鹽120～130、花椒120～160、八角210～270、茴香120～160、香葉80～120、白芷80～120、桂皮200～260、豆蔻80～120、水2400～2600；

(11)、將鹵制完成的豆干攤晾；冷卻制成五香大豆干。