[發明專利]栗香型濃味黑茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410329963.6
• 申請日: 2014-07-12
• 公開（公告）號: CN104171213A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 王以森;王崟
• 申請（專利權）人: 王崟
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 夏贊希

技術領域

本發明涉及一種黑茶產品及黑茶的制備方法。

背景技術

黑茶是一種全發酵茶，具有很好的降脂減肥效果，日益受到人們的青睞。但其香氣屬于陳香，是在產品的陳化過程中產生的，與綠茶、黃茶、烏龍茶等其它茶的花果香氣有著根本區別，對于喝慣了綠茶、黃茶、烏龍茶的人們來說，一時難以適應黑茶口味，人們希望能將綠茶的花果香氣賦予到黑茶中去，開發出栗香型濃味黑茶，已滿足人們對黑茶口感的需要。同時，黑茶的口感雖然醇厚，但還是比不上咖啡飲料濃烈，而對于喝慣了咖啡飲料的人們來說，希望能生產出類似咖啡口味的黑茶。人們已進行了一些探索，如有人采取鮮葉采摘—萎凋—做菁—殺青—揉捻—渥堆—復揉—初烘—復堆—干燥—足火工藝，所生產的黑茶雖具有烏龍茶的香氣，但香氣難以持久，也不具備咖啡口感，而且工藝復雜，生產成本高，同時必須以鮮葉為原料進行加工，受到季節的制約，產量也難以上去。

發明內容

本發明的目的在于公開一種具有栗香味的、而且栗香味很濃的、陳放多年而香氣不褪的、口感濃烈的栗香型濃味黑茶，以及加工工藝簡單、生產成本低、原料與成品可分階段加工的、不受季節限制的栗香型濃味黑茶的制備方法。

本發明產品的技術解決方案是：栗香型濃味黑茶，色澤黑褐油潤，湯色橙黃或黃紅明亮，其特殊之處在于具有補鼻的栗香氣味，陳放多年而栗香氣味依存，且口感濃烈。

本發明產品的技術解決方案是：栗香型濃味黑茶的制備方法，其特殊之處在于按以下步驟進行：

a、原料準備：將事先制備好的原料茶分包或分層放入蒸桶內；

b、原料軟化：向上述步驟的蒸桶內通入蒸汽，使茶葉完全軟化，其含水率控制在15—25%；

c、軟茶緊實：將上述軟化后的茶葉趁熱分包收緊或分層踏實；

d、轉化提香：將上述收緊或踏實后的茶葉置于蒸桶內，反復汽蒸或一次性蒸至茶葉黑褐油潤、栗香補鼻、口感濃烈為止；

e、干燥入庫：將上述步驟后的茶葉進行干燥，然后質檢入庫或進行緊壓茶壓制。

本發明技術解決方案中栗香型濃味黑茶，可以是散茶或緊壓茶。

本發明技術解決方案中的原料茶分包或分層放入蒸桶內，其茶葉要處于自然松緊狀態。

本發明技術解決方案中的原料軟化的蒸汽溫度100℃—130℃,蒸汽溫度過低，軟化速度慢，而且茶葉的含水率高，蒸汽溫度過高，茶葉的含水率低，影響后續的轉化提香，優選溫度105℃—125℃，進一步優選110℃—120℃，再優選113℃—118℃或115℃—116℃。

本發明技術解決方案中的軟茶緊實中的分包收緊或分層踏實的厚度至少為5cm；優選依次為10cm—200cm，15cm—150cm，20cm—130cm，25cm—120cm，30cm—110cm，35cm—100cm，38cm—90cm，39cm—80cm，40cm—70cm，41cm—60cm，42cm—50cm，43cm—48cm，44cm—46cm。

本發明技術解決方案中的轉化提香，所述反復汽蒸，是用蒸汽蒸后，再干燥，然后再蒸、再干燥，重復多次直至茶葉黑褐油潤、栗香補鼻、口感濃烈為止。

本發明技術解決方案中的轉化提香，所述一次性蒸，一般是用蒸汽蒸8—24小時，直至茶葉黑褐油潤、栗香補鼻、口感濃烈為止。或者是先用蒸汽蒸至少1小時，然后保溫50℃—100℃直至茶葉黑褐油潤、栗香補鼻、口感濃烈為止，或用蒸汽蒸至少4小時，使茶葉黑褐油潤、栗香補鼻、口感濃烈。

本發明技術解決方案中轉化提香的蒸汽溫度107℃—125℃，優選溫度依次為107℃—118℃、107℃—116℃、107℃—115℃、107℃—113℃、107℃—110℃、107℃—109℃、107℃—108℃。

本發明技術解決方案原料準備步驟中的原料茶，可以是全發酵茶、半發酵茶、非發酵茶的一種或多種，優選是非發酵茶，特別是綠茶。

本發明技術解決方案中的緊壓茶壓制，是以栗香型濃味散黑茶為原料壓制千兩茶、百兩茶、十兩茶、黑磚茶、茯磚茶、它茶等各種緊壓茶。

?本發明由于采用以上技術方案，具有以下優點：產品不但色澤黑褐油潤，湯色紅黃明亮，而且具有只有少數綠茶才具有的、而其它黑茶產品所不具有的補鼻的栗香味、陳放多年而栗香味不褪，口感濃烈似咖啡，是一種新概念黑茶產品，能滿足人們追求栗香黑茶、咖啡口感黑茶的需要。其加工工藝簡單，生產成本低，原料與成品可分階段加工，產品生產不受季節限制。

具體實施方式

?????下面結合實施例對本發明作進一步的說明。