[發明專利]豆豉抗衰老型玉米糝及其制備方法

在審

• 申請號: 201410329764.5
• 申請日: 2014-07-11
• 公開（公告）號: CN104187274A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 張久兵
• 申請（專利權）人: 張久兵
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種玉米糝，尤其涉及一種豆豉抗衰老型玉米糝及其制備方法。

背景技術

????目前，隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越多的選擇價高味美的米面，玉米糝營養豐富，廣受消費者喜愛，市場上銷售的玉米粉口味單調，且多不具有保健功能，已不能滿足于消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種豆豉抗衰老型玉米糝及其制備方法，本發明具有抗衰老、抵抗心虛忘事且營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

一種豆豉抗衰老型玉米糝，其特征在于由以下重量份原料制成：

玉米粉500-550、豆豉30-35、全蛋粉15-16、色拉10-20、椰子油4-5、地瓜干6-7、荔枝8-9、楊梅核仁10-15、發芽糙米粉5-6、龜甲膠10-11、荊芥1-2、蓽茇2-3、鹿角霜2-3、知母2-3、茵陳0.8-0.9、甘草3-4、八角茴香1-2、營養添加劑50-55；

所述營養劑由下列重量份原料制成：

蛋黃粉50-55、奶粉10-20、花生粉15-16、葡萄干粉7-8、龍眼肉9-10、南瓜花5-6、椰漿7-8、玉竹3-4、蓮子芯2-3、烏梅8-9、砂仁1.2-1.5、銀魚8-9、田基黃1-2、開心果10-11、韭菜子8-9、纖維素酶0.1-0.5、活性酵母菌0.6-0.7；

制備方法如下：

（1）、將玉竹、蓮子芯、砂仁、田基黃加5-6倍水煎煮15-20分鐘，過濾得藥液，將銀魚加入藥液煮熟，晾干研成銀魚粉；將南瓜花、韭菜子、開心果大火炒香，研成粉與銀魚粉混合均勻；

（2）、將蛋黃粉、奶粉、花生粉、葡萄干粉、龍眼肉、椰漿加水混合均勻，放入37～50℃恒溫酶解罐中，加入纖維素酶和活性酵母菌進行酶解發酵，得發酵漿液，將發酵漿液進行噴霧干燥制成粉，再加入步驟（1）所得粉料以及剩余原料混合，即得。

所述豆豉抗衰老型玉米糝的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）????????將荊芥、蓽茇、鹿角霜、知母、茵陳、甘草加5-6倍水煎煮15-16分鐘，得藥液；

（2）????????將豆豉浸泡在藥液內5-6個小時，取出豆豉與八角茴香一起煎煮，過濾除渣，將豆豉放入烘箱中烘至含水量為10～12%，再研成粉；

（3）將全蛋粉、地瓜干、龜甲膠、椰子油加水攪拌均勻，采用高溫蒸汽噴蒸8～12分鐘，控制噴蒸溫度為100～120℃，將混合液烘干研成粉；將楊梅核仁、發芽糙米粉混合打成粉，再與色拉、荔枝攪拌均勻，再烘干研成粉。

本發明的有益效果為：

本發明在保持傳統玉米糝的營養價值基礎上，通過多種工藝步驟將豆豉融入其中，使得玉米糝具有豆豉的助消化、預防疾病、延緩衰老的功效，且同時添加了多種輔料，如全蛋粉，地瓜干等營養多樣的原料，且加入了多種中藥成分，使得玉米糝具有抵抗心虛忘事等功效。

具體實施方式

一種豆豉抗衰老型玉米糝，其特征在于由以下重量份原料制成：

玉米粉500-550、豆豉30-35、全蛋粉15-16、色拉10-20、椰子油4-5、地瓜干6-7、荔枝8-9、楊梅核仁10-15、發芽糙米粉5-6、龜甲膠10-11、荊芥1-2、蓽茇2-3、鹿角霜2-3、知母2-3、茵陳0.8-0.9、甘草3-4、八角茴香1-2、營養添加劑50-55；

所述營養劑由下列重量份原料制成：

蛋黃粉50-55、奶粉10-20、花生粉15-16、葡萄干粉7-8、龍眼肉9-10、南瓜花5-6、椰漿7-8、玉竹3-4、蓮子芯2-3、烏梅8-9、砂仁1.2-1.5、銀魚8-9、田基黃1-2、開心果10-11、韭菜子8-9；

制備方法如下：

（1）、將玉竹、蓮子芯、砂仁、田基黃加5-6倍水煎煮15-20分鐘，過濾得藥液，將銀魚加入藥液煮熟，晾干研成銀魚粉；將南瓜花、韭菜子、開心果大火炒香，研成粉與銀魚粉混合均勻；

（2）、將蛋黃粉、奶粉、花生粉、葡萄干粉、龍眼肉、椰漿加水混合均勻，放入37～50℃恒溫酶解罐中，加入纖維素酶和活性酵母菌進行酶解發酵，得發酵漿液，將發酵漿液進行噴霧干燥制成粉，再加入步驟（1）所得粉料以及剩余原料混合，即得。

所述豆豉抗衰老型玉米糝的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）????????將荊芥、蓽茇、鹿角霜、知母、茵陳、甘草加5-6倍水煎煮15-16分鐘，得藥液；