[發(fā)明專利]一種五香素大腸的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410329506.7
• 申請(qǐng)日: 2014-07-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104171981A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李斌虎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 長(zhǎng)治市胖妞食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 賈俊峰

1.一種五香素大腸的制作方法，其特征是包括以下步驟：

1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4～24h，浸泡用水量為黃豆重量的2.0～2.5倍；

2)制漿：將浸泡好的黃豆瀝去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并瀝盡水后，投入磨漿機(jī)內(nèi)，并向磨漿機(jī)內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1～1.5倍，開(kāi)啟磨漿機(jī)進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依次送入三臺(tái)臥式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過(guò)程中通過(guò)加水控制豆?jié){濃度為9～10度；

3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至75～80℃時(shí)，向豆?jié){中加入食用消泡劑，食用消泡劑加入量為豆?jié){的0.028g/㎏，當(dāng)豆?jié){溫度升至98～100℃溫度時(shí)，煮燒3～5min；

4)點(diǎn)漿：將煮好的豆?jié){經(jīng)熟漿篩過(guò)濾后放入點(diǎn)漿桶內(nèi)，待豆?jié){冷卻至85～95℃時(shí)，向點(diǎn)漿桶內(nèi)的豆?jié){加入硫酸鈣水溶液進(jìn)行點(diǎn)漿，硫酸鈣加入量為豆?jié){的2.5g/㎏；

5)漲漿：將點(diǎn)好的豆?jié){靜置20～30min進(jìn)行漲漿；

6)破腦：用打花機(jī)把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；

7)制作豆皮：將破腦完成的豆花邊攪拌邊加入豆皮機(jī)的中轉(zhuǎn)缸內(nèi)，并開(kāi)啟缸內(nèi)攪拌機(jī)；然后把制作豆腐皮用的上布與下布分別鋪裝在豆皮機(jī)上，接著開(kāi)啟豆皮機(jī)，再打開(kāi)中轉(zhuǎn)缸下部的豆花排料閥，調(diào)節(jié)豆花流速直至澆制的豆腐皮寬度為23～25cm，厚度為2.5～3mm，待豆皮機(jī)履帶把澆好的豆皮坯送至疊布區(qū)時(shí)，進(jìn)行人工疊布并放置2～3min，并在疊布完成的豆皮坯塊上用3.5～5公斤的壓力壓榨15～20min，再將壓榨完成后豆皮坯塊送入剝布機(jī)進(jìn)行剝布整理，最后把整理好的豆腐皮每2～3張為一組送入立式攤晾架進(jìn)行攤晾冷卻制成豆皮；

8)浸泡豆皮：取塑料容器，再往塑料容器內(nèi)加水至容器的2/3的處，并向塑料容器內(nèi)加食用堿攪拌均，食用堿的用量為12.7g/kg，將冷卻好的豆皮以每1張為一組放入塑料容器內(nèi)的食用堿水溶液中，完全浸泡2～3秒；

9)制作素大腸：將浸泡好的豆皮，卷到直徑為0.7厘米的不銹鋼管上，將卷好的素大腸坯以每一根為一組，用包布卷起來(lái)，用棉線繩捆扎好，放入夾層鍋內(nèi)沸煮20～25分鐘后，移入周轉(zhuǎn)筐冷卻、拆線剝布，抽出不銹鋼管制成素大腸坯塊；

10)將制得的素大腸坯塊放入鹵湯中，沸煮2～3分鐘后，浸泡45分鐘待上色后，移入周轉(zhuǎn)筐攤晾后再送入切塊機(jī)中進(jìn)行切塊，切成厚度為1.5～2.0mm；再將切好的素大腸放入調(diào)味盆中加入香料進(jìn)行調(diào)味后移入周轉(zhuǎn)筐中即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香素大腸的制作方法，其特征是：所述的鹵湯由下述重量份的原料：食用鹽240～255份、醬油145～155份和水4000～5000份，按照常規(guī)方法熬制制得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香素大腸的制作方法，其特征是：所述的香料由下述重量份的原料：牛肉香膏2～2.3份、五香粉20～30份、食鹽適量，混合均勻制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種五香素大腸的制作方法，其特征是：所述的五香粉由料呈味核苷酸二鈉:乙基麥芽酚:味精按3：5:10的比例混合均勻制得。