[發明專利]一種適合東北地區冰葡萄延遲采收的處理方法

有效

• 申請號: 201410329158.3
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104082061A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 陳忠林;張麗梅;張雨;沈曼莉;劉強;徐蘇男;姜磊;王杰
• 申請（專利權）人: 遼寧大學
• 主分類號: A01G7/06
• 分類號: A01G7/06;A01G13/00;A01C21/00;A01F25/00
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

技術領域

本發明涉及一種冰葡萄采收的處理方法，特別涉及一種適合東北地區用于釀造冰酒的原料冰葡萄采摘前后的處理方法，通過使用本發明技術，達到既能滿足釀造冰葡萄酒的原料質量要求，又能保護葡萄主蔓順利越冬的目的。

背景技術

冰酒的釀制是一項費力精細又代價高昂的過程，由于釀制冰酒的葡萄含糖量很高，冰酒的發酵會需要幾個月的時間來完成，這比普通的葡萄酒所需的時間長的多，而且冰酒由于釀造時在釀酒原料的不同冷凍方式及釀造工藝條件等方面與其它葡萄酒不同，使其具有一種獨特風味，從而有別于其它葡萄酒。近些年在國內外飲用葡萄酒已經成為一種時尚，而冰酒正由于其具有的獨特風味成為人們的消費新寵。因此冰酒行業存在巨大的市場潛力，其經濟效益前景為業界矚目。

目前，世界公認適合釀酒用的葡萄的栽培區域為緯度40度左右沿線的地區，以臨近海岸線或江河湖泊的丘陵和山區為佳。冰酒是一種在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。由于受到地理環境條件和自然氣候的嚴格制約，世界上只有加拿大、德國、奧地利等國家的少部分地區能夠生產冰酒。加拿大葡萄酒的質量控制體系VQA，嚴格規定了生產者的生產流程，冰酒必須嚴格遵循使用歐洲舊世界葡萄品種或者是雜交威代爾葡萄釀造，任何額外糖分的添加都是被禁止的。威代爾葡萄是最理想的釀造冰葡萄酒原料之一，威代爾因其抗寒性較強，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標志性葡萄品種。

我國東北三省部分地區的地理環境條件和自然氣候條件與加拿大威代爾產地非常相近，適合其繁殖，并滿足冰葡萄生長及制作冰酒所需的稀有氣候。因此近些年，為了發展我國的冰酒產業，在遼寧東部山區及吉林省的部分地區，大量的引種了威代爾葡萄并已經獲得成功。但在葡萄采收期出現了難題，正常管理情況下，每株葡萄樹保留二條主蔓，其中一條為結果主蔓，第二年轉為營養主蔓；另一條為營養主蔓，下一年轉為結果主蔓。當年結果主蔓葡萄成熟以后，不能立即采摘，需長時間留存在樹上，延遲采收期40天以上，釀造冰葡萄酒要求-10℃以下持續48h后采收。在嚴寒環境中整個冷凍結冰和解凍的過程會使得葡萄變得干癟，糖分，酸味和精華全部被濃縮，這時候收獲的葡萄可以用來制作冰酒。在加拿大產地結果主蔓不用采取特殊保護措施能夠順利越冬。但在我國東北地區，由于冬季寒冷干燥，如果采取上述保留葡萄在結果主蔓上至-10℃以下持續48h后采收，雖然葡萄質量能夠滿足釀造冰酒要求，但會造成結果主蔓越冬死亡，第二年無法繼續繁殖。在東北地區，保護葡萄主蔓越冬的通常做法是在土壤結凍前，將營養及結果主蔓下架培土防寒，否者越冬死亡，第二年不能萌發，通常主蔓下架培土防寒需要在10月下旬進行，而冰葡萄采收要在12月上旬，這就意味著葡萄不能延遲到-10℃以下持續48h后采收，這樣提前采摘的葡萄達不到釀造冰酒的原料質量要求。同時用于釀制冰酒的葡萄原料必須在葡萄園中自然冰凍，而不是人為冰凍，否者無法達到要求。以往采用解決上述難題的方法是單株必須保留2個主蔓，其中一個結果主蔓的果實在12月上旬采收，另一個營養主蔓在10月下旬下架埋土防寒，當年的結果主蔓無法進行埋土防寒而越冬死亡，第二年早春利用植株根蘗培養一條新的主蔓，實行輪換結果模式。這種做法雖然能夠達到要求，但是每年都要利用葡萄樹根蘗培養一條新的主蔓，這條新培養的營養主蔓轉變成結果主蔓，主蔓直徑必須達到一定的標準才能滿足開花結果要求，利用植株根蘗培養一條新的營養主蔓需要較長的時間，而且消耗大量的養分，同時新營養主蔓會與結果主蔓爭奪養分，從而影響結果主蔓的開花結實，造成葡萄產量及質量下降，同時還會由于培養一條新的主蔓需要增施大量的肥料及水分補充，使管理費用增加成本升高；而且葡萄主蔓一般在3年以上才能達到盛果期，上述方法使得每條主蔓2年就被凍死，造成葡萄樹始終不能達到盛果期，嚴重影響葡萄產量。

發明內容

為了解決以上問題，本發明提供一種既能延長采收期，滿足冰酒釀造質量要求，又能保護結果主蔓順利越冬的一種適合東北地區冰葡萄延遲采收的處理方法。

本發明采用的技術方案如下：一種適合東北地區冰葡萄延遲采收的處理方法，方法如下：

1.結果枝條與主蔓分離前的處理：

1.1)噴施硼酸：于6月初開花之前，對葡萄樹進行葉面噴施1次硼酸；優選的，硼酸濃度為4-6‰；

1.2)噴施磷酸二氫鉀：葡萄葉面噴施磷酸二氫鉀，共噴施3次，第一次在6月上旬葡萄開花期進行噴施，第二次在7月上旬果實膨大期進行噴施，第三次在9月末果實成熟期進行噴施；優選的，磷酸二氫鉀的濃度4-5‰；