[發(fā)明專利]提取梨渣中膳食纖維的工藝方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410328671.0
• 申請(qǐng)日: 2014-07-11
• 公開（公告）號(hào): CN104187456A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳學(xué)鳳;姜紹通;潘麗軍;羅水忠;鄭志
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 合肥金安專利事務(wù)所 34114
• 代理人: 金惠貞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種從碭山梨加工下腳料梨皮、梨核及梨渣中提取膳食纖維的工藝方法。

背景技術(shù)

膳食纖維（Dietary?Fiber，DF）是指食物中不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及其它物質(zhì)的總和，是一種組分十分復(fù)雜的混合物。根據(jù)膳食纖維溶解性的不同，可以將其分為可溶性膳食纖維（soluble?dietary?fiber，SDF）和不溶性膳食纖維（insoluble?dietary?fiber，IDF）。膳食纖維的物理化學(xué)特性包括水合作用（吸水膨脹能力、溶解性、持水力和結(jié)合水力）、吸附能力、離子交換作用、發(fā)酵作用以及其具有類似填充劑的容積作用。盡管膳食纖維不能為人體提供任何營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有預(yù)防心血管疾病、肥胖癥、糖尿病、高血壓、改善腸道內(nèi)菌群功能、減少胃腸癌癥發(fā)生、清除外源有害物質(zhì)、抗氧化、清除自由基等生理效應(yīng)，被稱為繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七營(yíng)養(yǎng)素”。另外。膳食纖維能夠延緩和減少人體對(duì)重金屬等有害物質(zhì)的吸收，有減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體毒害的作用。

根據(jù)原料的不同和產(chǎn)品性質(zhì)的不同，關(guān)于膳食纖維的提取方法也有很多種。目前，國(guó)內(nèi)外普遍采用的主要的提取方法有化學(xué)提取法、酶提取法、化學(xué)-酶結(jié)合提取法、膜分離法和發(fā)酵法。趙全利等人（趙全利，吉欣，呂奇等。芹菜膳食纖維制備工藝的探討?[J].?現(xiàn)代食品科技,?2006,?22(4):?142-144.）采用正交設(shè)計(jì)法，研究了以榨汁后的芹菜渣為原料來提取芹菜膳食纖維的工藝。該實(shí)驗(yàn)以產(chǎn)率和不溶性膳食纖維含量為主要指標(biāo)，比較出堿解與酸解的最佳工藝。實(shí)驗(yàn)的最佳工藝結(jié)果表明：芹菜膳食纖維總產(chǎn)率達(dá)79.5%，其中不溶性膳食纖維含量達(dá)69.0%，溶脹性為12.2?mL/g?，持水力為2.11?g/g。Aurora（Aurora?Napolitano.?Treatment?of?cereal?products?with?a?tailored?preparation?of?trichoderma?enzymes?increases?the?amount?of?soluble?dietary?fiber?[J].?Food?Chemistry,?2006,?20(4):?7863-7869.）用木霉酶處理小麥和大麥，使得提取的總膳食纖維的量基本沒有變化，而可溶性膳食纖維的量提高了3倍。馮志強(qiáng)等（馮志強(qiáng)，李夢(mèng)琴，劉燕燕。?生物酶法提取麥麩膳食纖維的研究?[J].?現(xiàn)代食品科技,?2006,?22(1):?8-10.）采用生物酶法提取麥麩中的膳食纖維的提取工藝，研究得出酶法提取的最佳工藝組合為：混合酶制劑用量為0.3%，α-淀粉酶與糖化酶用量的比值為1:1，混合酶的酶解時(shí)間為30?min，蛋白酶制劑的用量為0.5%，蛋白酶的酶解時(shí)間為30?min，此時(shí)提取的膳食纖維得率為72%。劉達(dá)玉等（劉達(dá)玉,?左勇.?酶解法提取薯渣膳食纖維的研究?[J].?食品工業(yè)科技,?2005,?26(5):?90-92.）以干薯渣為原料，采用酶法水解淀粉、蛋白質(zhì)的提取方法，探討了薯渣中淀粉、蛋白質(zhì)水解的工藝條件。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，提取的產(chǎn)品總膳食纖維含量達(dá)到78%以上，是薯渣粉含量的2.76倍，淀粉含量3.09%，僅為原料中淀粉的1.80%，而蛋白質(zhì)也只有原料中的14.31%。針對(duì)果渣中膳食纖維提取的研究相對(duì)較少，其中唐孝青等（唐孝青,?焦凌霞,等.?梨渣膳食纖維的制備及功能性的研究?[J].?西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),?2010,?19?(9).）人，用NaOH對(duì)梨渣中可溶性膳食纖維進(jìn)行提取，探討提取時(shí)間、溫度、液料比等對(duì)提取率的影響，優(yōu)化提取工藝并測(cè)定可溶性膳食纖維的抗氧化能力。結(jié)果表明，最佳提取工藝條件為NaOH?質(zhì)量濃度30?mg/mL，提取時(shí)間2.38?h，液料比9.58，溫度89.63℃，膳食纖維的提取率為13.86%；梨渣膳食纖維對(duì)O₂^-和DPPH的最高清除率分別為41.32%和60.28%，說明從梨渣中提取的可溶性膳食纖維具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

半纖維素酶可促進(jìn)纖維素、半纖維素分解，引起植物細(xì)胞壁溶解，使更多的植物細(xì)胞內(nèi)溶物釋放出來并能將不易消化的大分子多糖、蛋白質(zhì)和脂類降解成小分子物質(zhì)可提高水溶性膳食纖維的含量和品質(zhì)。酶解法作為一種條件溫和、操作簡(jiǎn)單、提取率高，產(chǎn)品純度高的提取方法，成為膳食纖維改性的一條新途徑。目前對(duì)于果渣中膳食纖維的提取工藝研究較少，工藝方法尚未成熟。