[發明專利]一種五香果醬鴨舌及其制備方法

在審

• 申請號: 201410327364.0
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104172237A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 顧健
• 申請（專利權）人: 安徽日上食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種五香果醬鴨舌，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鴨舌100-110、大秦艽1-1.1、防風0.8-1、茅莓根0.7-0.9、血竭1-1.2、烏蘞莓1-2、老白干1-2、獼猴桃3-4、魔芋1-2、草莓2-3、生菜2-3、菠菜粉1-2、豬五花肉5-6、黑胡椒粉1-2、大豆油2-3、香菜2-3、芹菜2-3、花生米1-2、赤小豆1-2；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2.5、豨簽草4-5、蝦米3-3.5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

(2)將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑。

2.根據權利要求1所述的五香果醬鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1-2%的淡鹽水內浸泡1-2分鐘取出備用；將獼猴桃、草莓混合榨汁并加入菠菜粉攪拌得蔬果醬；

（2）取豬五花肉切成肉絲與花生米、赤小豆一起大火翻炒至熟透，取生菜、香菜、芹菜切碎末倒入熟透的五花肉內并加入黑胡椒粉拌勻得五香肉泥；

（3）將大秦艽、防風、茅莓根、血竭、烏蘞莓加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；將魔芋烘干研磨得魔芋粉，將洗凈的鴨舌倒入使表面粘附有一層魔芋粉；

（4）將大豆油入鍋加熱至140-160℃，倒入蘸有魔芋粉的鴨舌，大火翻炒1-2分鐘后倒入老白干燜制2-3分鐘后出鍋；

（5）將蔬果醬、五香肉泥、均勻涂抹在鴨舌表面，將藥液、營養添加劑及剩余各原料充分混合后噴灑在涂有醬料的鴨舌上，再送入蒸鍋蒸3-4分鐘即得。