[發明專利]一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法

在審

• 申請號: 201410327346.2
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104172235A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 顧健
• 申請（專利權）人: 安徽日上食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種烤鴨，尤其涉及一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法。

背景技術

????鴨是為餐桌上的上乘肴饌，現有技術中對鴨肉的處理方式多種多樣，但其處理的方式局限于對烤鴨做法的改變，未能在鴨肉的基礎上添加一些對身體機能有促進作用的營養物質，故無法滿足人們日益增長的對食物具有保健功效的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種蛋香烏梅汁烤鴨及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

???一種蛋香烏梅汁烤鴨，由以下重量份的原料制成：

鴨子1000-1100、青風藤1-1.2、雞矢藤1-1.2、茜草0.7-0.9、西紅花0.8-1、側柏葉1-1.3、荷葉1-2、蛋清2-3、海帶3-4、山楂2-3、大棗2-3、烏梅2-3、黃酒3-4、茭白4-5、紅茶粉1-2、韭菜3-4、蒜黃3-4；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2.5、豨簽草4-5、蝦米3-3.5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

（2）將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑。

根據權利要求1所述的蛋香烏梅汁烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將鴨子脫毛、去除內臟后用80-90℃的熱水浸燙5-6分鐘，取出用清水洗凈，取韭菜、蒜黃切成末與蛋清攪拌后，填入洗凈后的鴨子腹內備用；

（2）將山楂、大棗、烏梅去核打碎后加4-5倍水大火熬煮45-50分鐘，攪拌均勻，將洗凈的鴨子浸入山楂烏梅棗湯內，燜煮至四分熟退火至湯水冷卻至常溫取出鴨子晾干；

（3）將青風藤、雞矢藤、茜草、西紅花、側柏葉、荷葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；

（4）將海帶、茭白切絲打漿，拌入紅茶粉和黃酒后攪拌至漿糊狀得酒香茶醬；

（5）將酒香茶醬均勻涂抹在晾干的鴨子表面，小火烘干，再將藥液、營養添加劑與剩余各原料充分混合后澆撒在烘干的鴨子表面，入箱烘烤即得。

????本發明的有益效果為：

????本發明的烤鴨添加有山楂和烏梅，吃起來伴隨有一些酸甜的味道，食味更佳，增加食欲且幫助消化，并且烏梅有保護腸胃、消除便秘、防老化、清血、孕婦止吐、解酒等功能，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛濕通絡、祛風活血、解郁安神、益脾滋肺的功效。

具體實施方式

??一種蛋香烏梅汁烤鴨，由以下重量份（公斤）的原料制成：

鴨子1000、青風藤1、雞矢藤1、茜草0.7、西紅花0.8、側柏葉1、荷葉1、蛋清2、海帶3、山楂2、大棗2、烏梅2、黃酒3、茭白4、紅茶粉1、韭菜3、蒜黃3；

所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成：透骨草1、百條根2、夏天無2、豨簽草4、蝦米3、紅豆4、芝麻8、豬骨10

?制備方法為：（1）將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉；

(2)將豬骨加入2倍水熬煮9小時，期間保持水量在范圍內，再取出豬骨碾碎后倒回豬骨湯內；

（3）將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨湯內攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養添加劑；。

根據權利要求1所述的蛋香烏梅汁烤鴨的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將鴨子脫毛、去除內臟后用80℃的熱水浸燙5分鐘，取出用清水洗凈，取韭菜、蒜黃切成末與蛋清攪拌后，填入洗凈后的鴨子腹內備用；

（2）將山楂、大棗、烏梅去核打碎后加4倍水大火熬煮45分鐘，攪拌均勻，將洗凈的鴨子浸入山楂烏梅棗湯內，燜煮至四分熟退火至湯水冷卻至常溫取出鴨子晾干；

（3）將青風藤、雞矢藤、茜草、西紅花、側柏葉、荷葉加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得藥液；

（4）將海帶、茭白切絲打漿，拌入紅茶粉和黃酒后攪拌至漿糊狀得酒香茶醬；

（5）將酒香茶醬均勻涂抹在晾干的鴨子表面，小火烘干，再將藥液、營養添加劑與剩余各原料充分混合后澆撒在烘干的鴨子表面，入箱烘烤即得。