[發明專利]茶樹花的加工方法

有效

• 申請號: 201410327318.0
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104171172A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 葛智文;余樹朋;陳美麗;安豐軒;廖寅平;吳永秋;張征;竇漢明;王熙富;盧宗軍
• 申請（專利權）人: 葛智文;鹿寨縣大樂嶺茶業有限公司;陳美麗;安豐軒
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 黃有斯

技術領域

本發明涉及茶產品加工技術領域，尤其是一種茶樹花的加工方法。

背景技術

茶樹花是茶樹生長的繁殖后代的生殖花芽，著生于茶樹新稍腋芽間，單生或朵叢生，一般在當年10月至12月開放，在此期間，茶樹開花孕育新生命，與芽葉互爭水肥、養料，頭年的花果和當年的花朵占花芽總量的45%-55%，嚴重抑制了茶葉營養的吸收，對茶葉產量和質量造成一定的影響，基于上述原因，茶農通過加強培肥管理，從而抑制花蕾的盛開，抑或通過人工摘除、修剪等方式去除花蕾，來保障茶葉營養生長。目前發現茶樹花富含極其豐富的茶多糖、茶多酚、蛋白質、維生素等各類活性物質，是一種優質的蛋白質營養源，飲、食用價值極高，具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強免疫力等功效，是茶樹體上的精華。現有的一種茶樹花的食用加工方法，如2008年《茶業通報》（2008.30（4）：191-192）刊出的“茶樹花初加工技術研究”，公開了幾種茶樹花的加工工藝，其主要工藝為殺青、干燥，其中，殺青方式分為：熱力殺青、微波殺青、蒸汽殺青；干燥方式分為：熱風干燥、遠紅外干燥、紫微光復合干燥。以上工藝所得產品均存在下列問題：外形失水皺縮、欠飽滿、欠美觀，色澤欠鮮活，香氣低悶不純正，未能完好保留原有的清甜花香，湯色偏黃欠明亮，成品花整體品質不理想。

發明內容

本發明的目的是提供一種茶樹花的加工方法，這種方法可以解決現有茶樹花加工所得產品存在的外形欠飽滿、欠美觀、色澤欠鮮活，香氣低悶不純正，未能完好保留原有的清甜花香，湯色偏黃欠明亮的不利于品質提高的問題。

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是：這種茶樹花的加工方法包括以下步驟：

A、采收：于10月中旬至12月上旬，選擇新鮮、無損傷、未開放的茶樹花花苞連帶花托進行采收；

B、剪除處理：將采收的茶樹花花托剪除后，把花苞攤放在簸箕內，放置于陰涼處，攤放厚度為6厘米～10厘米；

C、預凍處理：把茶樹花花苞分袋放入紗布袋內進行冷凍，冷凍溫度低于零下20℃，冷凍時間12小時～14小時，至茶樹花花苞全部冷凍結冰；

D、真空冷凍干燥：將冷凍后的茶樹花花苞（紗布取出）及時放入真空干燥機進行冷凍干燥，真空干燥機的制冷溫度低于零下20℃時，開啟真空干燥機的抽真空系統，至真空壓力為－0.1Mpa時，開啟真空干燥機的導熱油加熱系統，加熱溫度設置為50℃~52℃，持續加熱干燥24小時~26小時，至花苞水分含量≤4%；

E、熱風提香：將步驟D得到的茶樹花花苞及時放入烘焙機進行烘培，烘培溫度為90℃~100℃，烘焙時間為15分鐘~20分鐘。

上述茶樹花的加工方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是：在步驟B中，剪除花托時，一并剪除茶樹花花苞的花蒂，保留其花萼。

進一步的，在步驟C中，剪除處理后的茶樹花花苞按5千克一袋放入紗布袋內進行冷凍，冷凍時間為12小時。

進一步的，在步驟D中，真空冷凍干燥的茶樹花花苞堆放厚度為2厘米~4厘米。?

進一步的，步驟D中的加熱溫度控制為50℃，持續加熱干燥24小時。?

進一步的，步驟E中的烘焙時間20分鐘。

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

1、花朵飽滿、完整：采用冷凍真空干燥技術，鮮花游離水由固態升華為氣態，水分均勻散失，同時避免了細胞破壞，不會導致花瓣的皺縮、花朵緊結，同時，加工工序比傳統工藝更為精簡，損傷小，保持了成品花的飽滿性和完整性。

2、色澤更加鮮活：采用冷凍真空干燥技術，能夠充分保持了干花鮮活的色澤，同時保證湯色的鮮活明亮。

3、滋味清甜鮮爽：采用本技術加工的產品，首先剪除了鮮花花托，避免成品花沖泡時花托帶來茶湯滋味苦澀，同時通過修剪花托，促使成品花更加勻整美觀。

4、保留更多的生理活性成分：采用真空冷凍干燥，能夠較為容易保留更多黃酮類化合物、茶多酚、多糖、維生素及其色素轉化和破壞，提高成品花的飲用價值。

5、香氣純正：花托的剪除、真空冷凍干燥以及短時的烘焙干燥的配合，完好地保留了原有茶樹花的清甜花香，使香氣純正。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述：

實施例1

一種茶樹花的加工方法，包括以下步驟：

A、采收：于10月中旬，選擇新鮮、無損傷、未開放的茶樹花花苞連帶花托進行采收；

B、剪除處理：將采收的茶樹花花托剪除后，把花苞攤放在簸箕內，放置于陰涼處，攤放厚度為6厘米；