[發明專利]一種檸檬味炭烤鴨及其制備方法

在審

• 申請號: 201410327266.7
• 申請日: 2014-07-10
• 公開（公告）號: CN104187795A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 顧健
• 申請（專利權）人: 安徽日上食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種保健食品，尤其涉及一種檸檬味炭烤鴨及其制備方法。

背景技術

人們日常生活中離不開各類食品，隨著人們消費水平的上升，對食品的營養價值、口味以及保健功效的要求也在日益升高，市面上的食品種類已經不能滿足人們的需求，為此本發明提供一種高營養、口味好、具有養生保健功效的食品。?

發明內容

本發明克服了現有技術不足，提供了一種檸檬味炭烤鴨及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種檸檬味炭烤鴨，是由下述重量份的原料制成：

肉鴨900-1100、檸檬70-80、甘蔗汁300-400、金銀花20-30、甜菊葉10-15、丁香6-7、月桂葉4-5、肉豆蔻8-10、花椒10-12、八角7-8、姜筍10-15、孜然4-5、香茅草10-12、相思藤6-7、食鹽和料酒適量、增香炭適量；

所述增香炭是由下述重量比的原料制成：桂皮：松節：竹炭=1：1：6-8，白醋適量。

一種檸檬味炭烤鴨制備方法，包括以下步驟：

（1）將桂皮、松節、竹炭低溫烘干后粉碎至100-120目細度，將三種粉末與適量白醋混合均勻，調成糊狀，制成炭塊，曬干后得到增香炭；

（2）將鮮活的肉鴨宰殺放血，再用熱水浸燙去毛，去雜洗凈，得到凈鴨，將適量食鹽、料酒混合均勻，均勻抹在凈鴨上面，在5-10℃下腌制36-48小時，再在10-15℃下腌制24-36小時；

（3）將上述腌好的凈鴨入鍋，加入丁香、月桂葉、肉豆蔻、花椒、八角、姜筍、孜然、香茅草、相思藤，再加入2-3倍清水，煮沸后小火慢燉100-120分鐘，撈出凈鴨用清水沖洗干凈，得到鹵鴨；

（4）將新鮮金銀花、甜菊葉去雜洗凈，用沸水漂燙5-8秒，冷凍干燥后粉碎，得到凍干粉，將新鮮檸檬去皮取肉，與凍干粉、甘蔗汁混合打漿，得到漿料；

（5）將上述漿料均勻刷在鹵鴨上，在10-15℃下風干8-10小時，直至鴨皮干燥，將干鴨送入烤箱中，點燃增香炭進行烘烤，小火烤至熟香滴油即可，取出烤鴨，即可食用。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明將肉鴨先腌制后鹵制，使其更加入味，將金銀花、甜菊葉、檸檬、甘蔗汁加工處理后得的漿料刷在鴨體上，風干后用特制增香炭烤制，成品烤鴨炭香濃郁、肉質細膩、富有嚼勁、滑嫩可口、營養美味，具有獨特的花茶香味、檸檬清香，是一道不可多得的美食。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種檸檬味炭烤鴨，是由下述重量（克）的原料制成：

肉鴨1000、檸檬70、甘蔗汁300、金銀花20、甜菊葉10、丁香6、月桂葉4、肉豆蔻8、花椒10、八角7、姜筍10、孜然4、香茅草10、相思藤6、食鹽和料酒適量、增香炭適量；

所述增香炭是由下述重量比的原料制成：桂皮：松節：竹炭=1：1：6，白醋適量。

一種檸檬味炭烤鴨制備方法，包括以下步驟：

（1）將桂皮、松節、竹炭低溫烘干后粉碎至120目細度，將三種粉末與適量白醋混合均勻，調成糊狀，制成炭塊，曬干后得到增香炭；

（2）將鮮活的肉鴨宰殺放血，再用熱水浸燙去毛，去雜洗凈，得到凈鴨，將適量食鹽、料酒混合均勻，均勻抹在凈鴨上面，在10℃下腌制36小時，再在15℃下腌制24小時；

（3）將上述腌好的凈鴨入鍋，加入丁香、月桂葉、肉豆蔻、花椒、八角、姜筍、孜然、香茅草、相思藤，再加入3倍清水，煮沸后小火慢燉120分鐘，撈出凈鴨用清水沖洗干凈，得到鹵鴨；

（4）將新鮮金銀花、甜菊葉去雜洗凈，用沸水漂燙8秒，冷凍干燥后粉碎，得到凍干粉，將新鮮檸檬去皮取肉，與凍干粉、甘蔗汁混合打漿，得到漿料；

（5）將上述漿料均勻刷在鹵鴨上，在15℃下風干10小時，直至鴨皮干燥，將干鴨送入烤箱中，點燃增香炭進行烘烤，小火烤至熟香滴油即可，取出烤鴨，即可食用。