[發(fā)明專利]一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410326387.X | 申請(qǐng)日： | 2014-07-06 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN104207214A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-12-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 魏玉西;王文秀;于佳;齊宏濤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/33 | 分類號(hào)： | A23L1/33;A23L1/015;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 266071 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 納豆菌 發(fā)酵 蛤蜊 制備 納貝素 方法 | ||
1.一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，包括如下步驟：
蛤蜊預(yù)處理：選取大小均勻的蛤蜊適量，經(jīng)洗凈、吐沙后放于蒸鍋中微蒸，待外殼張開(kāi)后，立即將蛤肉取出，冷卻至室溫后用勻漿機(jī)絞碎至膏狀備用；
滅菌：取一定體積搖瓶，加適量蛤蜊肉，按水料比2.0～2.5∶1(w/w)加純凈水或蛤蜊蒸煮后湯汁，用無(wú)菌封口膜封好瓶口。于滅菌鍋中121℃滅菌20～30min，取出降至室溫；
發(fā)酵及后熟：按納豆菌∶蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)往滅菌后搖瓶接入納豆菌固體粉末，將預(yù)先經(jīng)滅菌處理的雙層紗布代替無(wú)菌濾膜封好瓶口，于41～43℃振蕩培養(yǎng)(轉(zhuǎn)速100～150rpm)36～48h，于4℃冰箱中后熟24～28h；
冷凍干燥：將后熟好的發(fā)酵液進(jìn)行冷凍干燥處理，即得粉末狀無(wú)氨味納貝素產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，其特征在于蛤蜊經(jīng)洗凈、吐沙后先微蒸再取肉絞碎。
3.如權(quán)利要求1所述的一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，其特征在于納豆菌固體粉末加入量按按納豆菌∶蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)接入搖瓶。
4.如權(quán)利要求1所述的一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，其特征在于納豆菌發(fā)酵溫度為41～43℃。
5.如權(quán)利要求1所述的一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，其特征在于納豆菌發(fā)酵時(shí)間36～48h。
6.如權(quán)利要求1所述的一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，其特征在于后熟完畢進(jìn)行冷凍干燥處理獲得最終產(chǎn)品。
7.如權(quán)利要求1所述的一種利用納豆菌發(fā)酵蛤蜊制備納貝素的方法，其特征在于納豆菌發(fā)酵原料包括蛤蜊、扇貝、牡蠣等貝類。
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