[發明專利]一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法

在審

• 申請號: 201410324872.3
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104187756A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 張學輝
• 申請（專利權）人: 張學輝
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 薛伯奇

1.一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，它的原料包括羊肉、大蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、黃酒、味精、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花椒、紫草、白糖和水。

2.如權利要求1所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，各成分所占份額為：羊肉100-120、大蔥0.5-0.8、姜0.2-0.5、料酒1-1.4、醬油4-7、精鹽2-5、黃酒6-9、味精0.1-0.3、泡椒12-15、泡姜4-7、白蘿卜2-4、桂皮0.1-0.4、花椒0.06-0.12、紫草0.15-0.21、白糖0.02-0.07，水適量。

3.如權利要求1所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，各成分所占份額為：羊肉100、大蔥0.5、姜0.2、料酒1、醬油4、精鹽2、黃酒6、味精0.1、泡椒12、泡姜4、白蘿卜2、桂皮0.1、花椒0.06、紫草0.15、白糖0.02，水適量。

4.如權利要求1所述的一種泡椒羊肉罐頭及其加工方法，其特征在于，它的加工工藝為選料-捶打-切塊-預煮-浸泡-裝罐-滅菌-密封，具體如下：

第一步：挑選羊后大腿的純瘦肉，要求不能帶皮，不能帶骨，不能有淤血，并去凈表面油污、毛及其他雜質等；

第二步：使用小錘輕輕敲打羊肉10-15分鐘，使肉質疏松，方便入味；

第三步：將捶打過的羊肉切成長3-4cm，寬1-2cm，高1-2cm的小塊；

第四步：將羊肉放入鍋中，加入水、大蔥和姜，水和肉的比例為1:1-1:1.2，將水加熱到95-100℃并持續加熱8-10分鐘，加入料酒，繼續加熱2-3分鐘后將羊肉撈出，持續上述步驟3次便可徹底去除羊肉的膻味；

第五步：取適量水放入鍋中，加熱到煮沸，加入醬油、精鹽、泡椒、泡姜、白蘿卜、桂皮、花椒、紫草，繼續蒸煮3-5分鐘后關火，放入羊肉，要做到湯汁完全浸沒羊肉，浸泡40-50分鐘后加入白糖、味精以及黃酒，浸泡5-8分鐘后撈出羊肉；

第六步：將羊肉裝入鐵皮罐中，每罐中放入250g羊肉，5g泡椒和20g第五步所熬湯汁；

第七步：將鐵皮罐放入127-130℃的環境中加熱1-1.5分鐘，高溫殺菌；

第八步：將鐵皮罐內的空氣抽出，將罐口密封，即成。