[發明專利]一種香脆果酒醬豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410324520.8
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104161129A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種香脆果酒醬豆干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香脆果酒醬豆干及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：

????一種香脆果酒醬豆干，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1-2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

?制備方法為：（1）將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液；

(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；

（3）將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根據權利要求1所述的香脆果酒醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補、星宿菜加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；

（2）將紅豆、黑豆洗凈入鍋，煮熟后，加入豬油燜制5分鐘，攪動分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用；

（3）取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合后倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒醬；

（4）將生豆漿，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87℃時加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚；

（5）將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出后涂抹上多味果酒醬，通風處晾干，即得。

??本發明的有益效果為：

????本發明的豆干內夾有油炸脆了的黑豆和紅豆，配有紅酒的的香味，嚼起來香脆爽口，芳香滿鼻，且所加的黑豆和紅豆具有很高的營養價值，具有補脾、利水、清熱解毒，補虛消腫，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒，消腫止痛、安神止血、斂肺澀腸、下氣利咽的功效。

具體實施方式

????一種香脆果酒醬豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆100、蜈蚣萍1、豇豆殼1、白帶草0.8、前胡1、訶子0.8、骨碎補0.7、星宿菜1、紅豆2、黃豆芽2、黑豆2、豬油1、番茄3、紅酒3、鱷梨2、黃瓜2、石膏2、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：連翹1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1

?制備方法為：（1）將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養液；

(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；

（3）將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根據權利要求1所述的香脆果酒醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補、星宿菜加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得中藥液；

（2）將紅豆、黑豆洗凈入鍋，煮熟后，加入豬油燜制5分鐘，攪動分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用；

（3）取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合后倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒醬；