[發(fā)明專利]一種香辣烏雞豆干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410324519.5
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104161128A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆干，尤其涉及一種香辣烏雞豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香辣烏雞豆干及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種香辣烏雞豆干，由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、鵝不食草0.8-1、金櫻子0.8-0.9、香薷1-1.2、梧桐子1-1.3、牛膝1-1.1、徐長卿0.7-0.8、人心果2-3、蘆薈2-3、香蕉3-4、黑芝麻2-3、烏雞肉10-15、番木瓜3-4、番石榴2-3、香醋1-2、辣椒油1-2、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2

?制備方法為：（1）將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；

(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；

（3）將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣烏雞豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將鵝不食草、金櫻子、香薷、梧桐子、牛膝、徐長卿加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；

（2）將黑芝麻入鍋大火炒香后取出，倒入辣椒油內(nèi)，取烏雞肉切丁，入鍋翻炒至7分熟盛出，將黑芝麻和辣椒油一起倒入烏雞肉內(nèi)，并澆上香醋封口，置于4-6℃冷藏1-2小時(shí)后拌勻得；

（3）取人心果肉、番木瓜去籽、番石榴混合榨汁，將蘆薈、香蕉混合搗碎成泥狀后倒入所榨得果汁，混勻后小火熬膏，并烘干研磨得蘆薈果粉；

（4）將生豆?jié){與涼拌辣子烏雞、蘆薈果粉混合，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；

（5）將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出晾干，即得。

??本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的豆干開胃爽口、助消化，所添加的烏雞適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳，且烏雞本身的營養(yǎng)價(jià)值極高，而膽固醇和脂肪含量很低，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有解毒明目、通郁去寒、固精澀腸、斂虛火，益精髓、壯筋骨、補(bǔ)五藏、養(yǎng)血?dú)獾墓πА?/p>

具體實(shí)施方式

????一種香辣烏雞豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆10、鵝不食草0.8、金櫻子0.8、香薷1、梧桐子1、牛膝1、徐長卿0.7、人心果2、蘆薈2、香蕉3、黑芝麻2、烏雞肉10、番木瓜3、番石榴2、香醋1、辣椒油1、石膏2、營養(yǎng)添加劑4；

所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：玄參葉1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油1

?制備方法為：（1）將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養(yǎng)液；

(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；

（3）將營養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。

根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣烏雞豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將鵝不食草、金櫻子、香薷、梧桐子、牛膝、徐長卿加4倍水，小火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；