[發明專利]一種米粒甜椒豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410324340.X
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104171010A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 周啟霞;姚建國
• 申請（專利權）人: 安徽人人福豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種米粒甜椒豆干及其制備方法。?

背景技術

豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。?

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種米粒甜椒豆干及其制備方法。?

本發明所采用的技術方案是：?

????一種米粒甜椒豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆100-110、黑豆10-15、紅豆5-6、蘭香草1-1.2、葎草0.8-1、肉蓯蓉0.7-0.9、石決明1-1.2、香蔥1-2、蟹黃5-6、牡丹皮1-2、紅棗2-3、羊棲菜2-3、高良姜1-2、甜椒1-2、肥肉5-6、黑米2-3、薏仁1-2、土豆3-4、海青菜1-2、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、蓮藕3-4、糯米3-4、蝦米10-11、竹葉1-2、知母3-4、菠蘿葉1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝葉2-2.5、褚實子0.8-1；??????

制備方法為：（1）將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；（2）糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20-30分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；（3）將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2-3分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根據權利要求1所述的一種米粒甜椒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將黃豆、黑豆、紅豆、放置于清水中浸泡7-8小時后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蘭香草等中藥加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后壓濾去渣得藥液；（2）高良姜切絲、香蔥切斷入油鍋與蟹黃混合翻炒1-2分鐘，倒入藥液，大火煮沸，加海青菜、羊棲菜，小火熬煮10-20分鐘，濾渣得湯液；（3）甜椒、土豆、紅棗混合打漿，得果蔬漿；肥肉切丁，黑米與薏仁混合浸泡20-30分鐘，與肥肉丁混合入鍋加果蔬漿煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，將熟米粒內拌入營養添加劑，待用；（4）將生豆漿加大火煮沸后立即加入步驟（3）所得物料和湯液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80-84℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚，晾干，即得。

??本發明的有益效果為：?????????????????????????

????本發明的豆干營養全面，豆干內夾雜有米粒，吃起來口味獨特，所加入的甜椒含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心臟病和癌癥，蟹黃內含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、祛風治血、利尿消腫、鎮靜、降血壓的功效。

具體實施方式

一種米粒甜椒豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：?

黃豆100、黑豆10、紅豆5、蘭香草1、葎草0.8、肉蓯蓉0.7、石決明1、香蔥1、蟹黃5、牡丹皮1、紅棗2、羊棲菜2、高良姜1、甜椒1、肥肉5、黑米2、薏仁1、土豆3、海青菜1、石膏2、營養添加劑4；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、蓮藕3、糯米3、蝦米10、竹葉1、知母3、菠蘿葉1.3、葛根2-、荔枝葉2、褚實子0.8；??????

制備方法為：（1）將知母、菠蘿葉、葛根、荔枝葉、褚實子加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經噴霧干燥得藥粉；（2）糯米洗凈混入蝦米以及藥粉，攪拌均勻，塞入蓮藕孔眼中，上鍋蒸20分鐘，取出切片，將糯米摳出，待用；（3）將藕片用竹針穿串，包上竹葉，上烤爐烘烤2分鐘，去竹葉，將蓮藕與棉花糖以及步驟（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。

根據權利要求1所述的一種米粒甜椒豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將黃豆、黑豆、紅豆、放置于清水中浸泡7小時后撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將蘭香草等中藥加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾去渣得藥液；（2）高良姜切絲、香蔥切斷入油鍋與蟹黃混合翻炒1分鐘，倒入藥液，大火煮沸，加海青菜、羊棲菜，小火熬煮10分鐘，濾渣得湯液；（3）甜椒、土豆、紅棗混合打漿，得果蔬漿；肥肉切丁，黑米與薏仁混合浸泡20分鐘，與肥肉丁混合入鍋加果蔬漿煮熟，去肥肉丁，得熟米粒，將熟米粒內拌入營養添加劑，待用；（4）將生豆漿加大火煮沸后立即加入步驟（3）所得物料和湯液并保持幾分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至80℃時加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，再經現有豆干制作工藝得豆干胚，晾干，即得。