[發(fā)明專利]一種制糖用焦香鍋

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410323621.3
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104041647A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發(fā)明（設計）人: 吳文建
• 申請（專利權）人: 金冠（中國）食品有限公司
• 主分類號: A23G3/04
• 分類號: A23G3/04
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)鼎興專利代理事務所(普通合伙) 35217
• 代理人: 傅契克;程捷

技術領域

本發(fā)明屬于糖果加工機械設備領域，尤其設計一種制糖用焦香鍋。

背景技術

焦香糖果也稱為乳脂糖，是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，添加了乳糖、油脂、乳化劑等輔料，經熬煮、冷卻成型而成的帶有特殊焦香風味的糖果。焦香糖果的特點在于特殊的色、焦、味。焦香糖果組成中糖與乳經煎煮后能產生不同程度的棕色和不同強度的獨特的焦香風味，這也是其它糖果少有的風味特征。

市面上焦香糖果的焦香風味是在熬糖過程中悶出焦香，其焦味更勝于香味，焦香味不夠醇，并且為形成焦香味需要在熬糖鍋內經過長時間的熬煮，影響了工藝過程中的連續(xù)性，生產效率有待提高。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種產生醇厚焦香味的高效的制糖用焦香鍋。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是：一種制糖用焦香鍋，其包括端蓋、筒體以及攪拌機構；所述端蓋上開設有進料口以及視鏡，所述筒體下部設置有出料口，所述攪拌機構包括安裝在端蓋上的驅動裝置以及設置在端蓋內部與驅動裝置傳動連接的攪拌軸，所述攪拌軸上固定安裝有攪拌支架，所述攪拌支架外側固定安裝有刮刀，所述刮刀觸及筒體內壁；所述攪拌支架上方設置有布料盤，所述布料盤套設并固定安裝于攪拌軸上，布料盤盤體與水平面呈傾斜角度，布料盤的邊緣與筒體內側壁存在3～6mm間隙。

為了更好的技術效果，本發(fā)明的技術方案還可以做如下改進：

1、所述攪拌機構包括第一減速電機、第二減速電機、第一攪拌軸、第二攪拌軸以及攪拌葉片；所述第一減速電機固定安裝于端蓋上，所述第一攪拌軸與第一減速電機傳動連接，所述攪拌支架和布料盤均固定安裝于第一攪拌軸上；所述第二減速電機固定安裝于第一減速電機上方，第二攪拌軸穿過第一減速機并套穿于第一攪拌軸內與第一攪拌軸同軸傳動，攪拌葉片固定安裝在第二攪拌軸上。雙軸攪拌的設置進一步提高了焦香鍋的攪拌效率。

2、所述布料盤盤體與水平面呈24°～28°夾角；角度超過28°，糖膏流動會很快，造成附著于筒體內側壁的糖膏厚度太薄，容易燒焦；角度太小，糖膏流動慢，布料盤盤面上易堆積糖膏。

3、所述布料盤上沿盤體縱向設置有若干個弧形片。弧形片的設置讓布料盤轉動的時候糖膏能夠流暢的甩開，使得整圈筒體內側壁都均勻布料，防止糖膏時厚時薄。

4、所述布料盤盤體上開設有若干個通孔，便于觀察鍋內攪拌情況。

5、所述布料盤由兩個扇形盤體拼接而成；拼接式的布料盤更易拆裝維護。

6、所述攪拌支架內側對向安裝有攪拌槳。攪拌槳與第二攪拌機構的攪拌葉片配合進行正反雙向攪拌，糖膏混合更為均勻。

7、所述筒體上安裝有差壓變送器，用于筒體內的液位測量。

本發(fā)明實現(xiàn)的制糖用焦香鍋，其不同于普通的熬糖設備以及攪拌設備，其在攪拌機構上安裝有布料盤，可以使糖膏順著筒體內側壁往下流，形成一層薄薄的糖膏層，這樣糖膏與焦香鍋的熱交換更為充分，產生的焦香味更為醇厚，配合刮刀及時刮下筒體內壁的糖膏，可防止糖膏燒焦。經熬糖鍋初步攪拌后的糖膏輸送至焦香鍋進行進一步的焦香風味工序，減少了焦香糖果生產工藝流程中的熬煮時間，改分段作業(yè)為連續(xù)出料，更利于工藝過程的連續(xù)性，大大提高了生產效率。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例所述焦香鍋的剖視結構示意圖；

圖2為本發(fā)明實施例所述焦香鍋不帶布料盤剖視結構示意圖；

圖3為本發(fā)明實施例所述焦香鍋的俯視圖；

圖4為本發(fā)明實施例所述布料盤的俯視結構示意圖。

具體實施方式

以下結合附圖對本發(fā)明的較佳實施例做進一步描述。