[發明專利]一種腌漬香椿芽菜的方法

無效

• 申請號: 201410323294.1
• 申請日: 2014-07-09
• 公開（公告）號: CN104187505A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 黃振忠
• 申請（專利權）人: 黃振忠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23B7/10
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品加工，具體涉及一種腌漬香椿芽菜的方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

香椿芽菜是香椿樹春夏季長出的嫩芽，香椿（學名：Toona?sinensis）又名香椿芽、大紅椿樹，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，樹體高大。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北，椿芽菜營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿芽菜以其營養豐富、風味獨特而贏得消費者的青睞，是我國人民歷來喜食的傳統名貴木本蔬菜，也是外貿出口的土特產，是一種無公害、無污染的純天然綠色珍品。但新鮮香椿芽的季節性很強，自然保鮮能力差，不耐貯藏，一年只有3～5月應市，一般谷雨過后就不能食用，若在新鮮香椿上市時節，將其腌漬起來，逢節日或淡季再出售，既豐富了市場，保證一年四季都有香椿芽菜供應，又能增加經濟收入，經過腌漬后，可貯藏2年以上。

發明內容

發明目的：根據現有技術的缺陷，本發明提供一種腌漬香椿芽菜的方法，能讓香椿芽更耐貯藏，可貯藏2年，而且風味獨特，口感脆嫩。

技術方案：為解決現有技術的問題，本發明采用以下技術方案：

1、采收：每年3～5月香椿長成木質前，選長10㎝～15㎝的嫩芽，采時將香椿蔸摘下；

2、清洗，將采下的香椿及時用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質，檢出不可食用的老莖和老葉；

3、燙漂：將香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95℃～100℃的熱水中浸燙1～2分鐘；

4、冷卻：撈出后立即放入5℃～10℃的冷水中浸3～4分鐘冷卻；

5、腌漬：將冷卻好的香椿芽菜撈出瀝干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加入少許紅糖，用鹽量為香椿芽菜原料的15%，紅糖用量為香椿芽菜原料的1%～3%，裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣；

6、包裝：在罐內腌漬7～10天后，取出用塑料包裝袋進行分級真空包裝，即成品。

有益效果：經過燙漂后，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色，呈現自然色澤，且均勻一致，能保持原有的營養價值，口感好，始終保持鮮、香、肥、脆的特點，耐貯藏，攜帶方便，食用衛生，而且方法簡便，易于操作。

具體實施方式：

為一步說明本發明的技術方案，提供兩個具體實施例。

實施例1：一種腌漬香椿芽菜的方法，步驟如下：

?1、采收：每年3～5月香椿長成木質前，選長8㎝～15㎝的嫩芽，采時將香椿蔸摘下；

2、清洗，將采下的香椿及時用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質，檢出不可食用的老莖和老葉；

3、燙漂：將香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95℃～100℃的熱水中浸燙1分鐘；

4、冷卻：撈出后立即放入5℃～10℃的冷水中浸3分鐘冷卻；

5、腌漬：將冷卻好的香椿芽菜撈出瀝干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加入少許紅糖，用鹽量為香椿芽菜原料的15%，紅糖用量為香椿芽菜原料的1%，裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣；

6、包裝：在罐內腌漬7天后，取出用塑料包裝袋進行分級真空包裝，即成品。

實施例2：一種蕨菜干加工方法，步驟如下：

1、采收：每年3～5月香椿長成木質前，選長10㎝～15㎝的嫩芽，采時將香椿蔸摘下；

2、清洗，將采下的香椿及時用清水清洗，去除香椿葉表面泥土及雜質，檢出不可食用的老莖和老葉；

3、燙漂：將香椿蔸基的短小硬皮剪去，并分批置于95℃～100℃的熱水中浸燙2分鐘；

4、冷卻：撈出后立即放入8℃～10℃的冷水中浸4分鐘冷卻；

5、腌漬：將冷卻好的香椿芽菜撈出瀝干，然后灑上精鹽開始裝罐，邊裝罐邊撒鹽，并加入少許紅糖，用鹽量為香椿芽菜原料的15%，紅糖用量為香椿芽菜原料的3%，裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣；

6、包裝：在罐內腌漬8天后，取出用塑料包裝袋進行分級真空包裝，即成品。