[發明專利]一種樹莓復合果酒及其釀造方法

有效

• 申請號: 201410322454.0
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN104087488A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 葛章春;葛繼廷;焦竹梅;劉睿
• 申請（專利權）人: 生命果有機食品股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/8969;A61P1/14;A61P39/00;A61P37/04;A61P27/02;A61P35/00
• 代理公司: 北京東方匯眾知識產權代理事務所(普通合伙) 11296
• 代理人: 楊金賢

技術領域

本發明涉及果酒技術領域，具體涉及一種樹莓復合果酒，同時還涉及其釀造方法。

背景技術

樹莓果實為漿果，色澤誘人，柔嫩多汁，口感細膩，風味獨特，在歐美發達國家被譽為第三代黃金水果。在我國樹莓被稱為“覆盆子”，傳統上作為藥材使用，其果味甜美，可供生食。其果實中富含SOD、鞣花酸、花青素、水楊酸、樹莓酮、硒、維生素C、維生素E、氨基酸等多種營養物質，具有抗衰老、美容、平血壓、明目、治胃腸疾病、預防多種癌癥的功效。其營養價值遠高于一般水果，已經成為發達國家的重要健康食品。采摘后的樹莓果實在常溫下24小時后即開始腐爛變質，如不及時進行銷售或加工，會造成大量鮮果積壓和腐爛。中國是酒的故鄉，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒文化在中國源遠流長，不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨特的地位。酒文化已經滲透到人類社會生活中的各個領域，對文學藝術、醫療衛生、工農業生產、政治經濟各方面都有著巨大影響和作用。酒是世界上重要的消費品，需求量極大。因此制造營養豐富的樹莓果酒，不僅克服了其不耐貯藏性，而且能夠增加樹莓的附加值，創造巨大的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明的目的是提供一種樹莓復合果酒，該樹莓復合果酒具有補養肝腎、滋陰養胃、生津止渴、增強人體免疫力的功效，可抗衰老、明目、預防癌癥、緩解尿頻尿急。

本發明的目的還在于提供一種樹莓復合果酒的釀造方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：一種樹莓復合果酒，由以下重量份數的有效組分制成：

優選的，黑樹莓和紅樹莓的重量配比為1:1。

一種樹莓復合果酒的釀造方法，包括以下步驟：

(1)稱取有效組分：有效組分的重量份數為：黑樹莓200-400份、紅樹莓200-400份、玉竹10-20份、黑棗15-30份、羅漢果10-15份、青果5-15份、梔子10-20份、菊苣5-20份、黃精5-10份、橘皮10-18份，黑樹莓和紅樹莓的重量配比為1:1；

(2)混合原酒制備

釀造樹莓原酒：

a.打漿：將黑樹莓和紅樹莓清洗干凈，放入打漿機中打漿，制得樹莓果漿；

b.酶解：向步驟a制得的樹莓果漿中加入果膠酶，果膠酶的添加量為0.4-0.6g/L，在36℃下酶解1.5-2小時，制得酶解果汁；

c.成分調整：向酶解果汁中加入亞硫酸氫鈉和白砂糖，亞硫酸氫鈉的用量為80-120mg/L，白砂糖的用量為200-220g/L，之后用碳酸氫鈉調節pH值至3.5-4；

d.酵母活化：向步驟c處理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量為0.18-0.22g/L，在35-37℃下活化30-35分鐘；

主發酵：將活化后的果汁保存在21-24℃下，發酵7-8天，停止發酵；

后發酵：主發酵結束后得到的發酵液過濾，混入空氣，倒灌，進行后發酵，在18-20℃下發酵10-14天；

e.澄清：后發酵結束后，向發酵得到的液體中加入殼聚糖進行澄清處理，殼聚糖的用量為0.4-0.6g/L，在室溫下靜置64-80小時，得到澄清的樹莓原酒；

醇提液制備：

將玉竹、菊苣、黃精用40-60°白酒浸泡3-7天，過濾；

將羅漢果果殼剝去，之后與黑棗、青果、梔子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后過濾，用20-30°白酒繼續浸泡5-10天后過濾，再用15-25°白酒浸泡3-5天后過濾；

合并得到的濾液，減壓濃縮至三分之一體積，得到醇提液；

所述樹莓原酒與醇提液混合，攪勻，得到混合原酒；

(3)陳釀：將混合原酒倒入陳釀罐，倒灌時排凈空氣，在20℃以下密封陳釀1-2個月；

(4)殺菌：陳釀結束后用玻璃瓶罐裝，密封，在輻射劑量為7-9Kgy的60Co-γ射線下輻照殺菌，制得樹莓復合果酒成品。

優選的，玉竹、菊苣、黃精用40-60°白酒浸泡時，白酒的用量為：白酒的重量:玉竹、菊苣和黃精的總重＝30-60。