[發明專利]一種皂角刺酒的釀造工藝

有效

• 申請號: 201410322127.5
• 申請日: 2014-07-05
• 公開（公告）號: CN104087487A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種皂角刺酒的釀造工藝。

背景技術

皂角刺，又稱皂角針，為豆科落葉喬木植物皂莢樹的棘刺。本品性味辛，溫，具有消腫排膿的作用，中醫臨床用于癰疽腫毒均有較好的治療效果，一般表現為膿未成者可消，膿已成者可使之速潰。現代抗癌藥理研究表明，皂角刺具有抗癌抑癌活性。《本草綱目》記載：“治癰腫，妒乳，風癘惡瘡，胞衣不下，殺蟲。”?主要化學成分為黃酮類、酚類、氨基酸等。目前，皂角刺多被作為中藥材加工利用，以皂角刺為原料，釀造成皂角刺酒，尚未見相關產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種皂角刺酒的釀造工藝，能夠有效提高皂角刺的利用率，使成品皂角刺酒具有祛風化痰、活血消腫、抗癌等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的皂角刺，剪成0.5-1cm的碎段，備用；?

B、浸泡：將皂角刺碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

C、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

D、紅薯預處理：鮮紅薯經清洗后，切成紅薯粒，粒度為10-20克/粒，將紅薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料；

E、原料混合：向紅薯料中加入其重量55-65%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續發酵，提高原料的利用率；

F、加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發酵：將酒醅品溫控制在25-30℃，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發酵結束；

H、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20-30天，酒精度達到22%體積比以上，后發酵結束；

I、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒60-70重量份、步驟I中的發酵酒30-40重量份，充分攪拌均勻，制得皂角酒。

有益效果：本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品皂角刺酒營養物質更加均衡、口感醇厚、回味悠長，同時還具有消腫排膿、祛風活絡、清熱解毒等多種保健功效。

具體實施方式

實施例1：一種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的皂角刺，剪成0.5cm的碎段，備用；?

B、浸泡：將3kg的皂角刺碎段放入9kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

C、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

D、紅薯預處理：鮮紅薯經清洗后，切成紅薯粒，粒度為10克/粒，將紅薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紅薯料；

E、原料混合：向10kg紅薯料中加入5.5kg的原料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續發酵，提高原料的利用率；

F、加藥：向10kg混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母、1kg的麩皮，13kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發酵：將酒醅品溫控制在25℃，經過6天，酒醅中酒精濃度達到17%體積比以上，初發酵結束；

H、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20天，酒精度達到22%體積比以上，后發酵結束；

I、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟I中的發酵酒3.5kg，充分攪拌均勻，制得皂角酒。

實施例2：一種皂角刺酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的皂角刺、蘆根，剪成0.8cm的碎段，備用；?

B、浸泡：取3kg的皂角刺碎段與1kg的蘆根碎段混合均勻后放入14kg酒精度為65%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為6天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

C、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；