[發(fā)明專利]一種果味驢肉丸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410322102.5
• 申請(qǐng)日: 2014-07-05
• 公開（公告）號(hào): CN104207178A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許煒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許煒
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種果味驢肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的組分：驢肉220-240、橙子8-12、椰子6-10、獼猴桃4-8、藍(lán)莓2-6、桑葚3-7、冬瓜瓤8-12、面包屑5-9、三白草1-3、傘莎草2-4、南酸棗3-5、韭菜1-3、北風(fēng)草1-3、剁椒6-8、食鹽2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、料酒4-6和助劑14-16；

助劑中各原料組分的重量配比為:豬皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黃連葉2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鮮藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、蘋果花瓣3-5；

助劑的制備方法為：

一、將余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黃連葉、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得濾汁；

二、將豬皮丁置于濾汁內(nèi)，文火煎煮20-30分鐘；

三、撈出豬皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌勻，再均勻拌入杏干后塞入鮮藕孔中；再在鮮藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸鍋上蒸30-40分鐘，所述蘋果花瓣浸泡在蒸鍋內(nèi)的熱水中；

四、最后，將蒸煮后的藕塊冷卻、干燥、粉碎即得助劑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味驢肉丸的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：?

一、將三白草、傘莎草、南酸棗、韭菜和北風(fēng)草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；

二、取橙子、椰子、獼猴桃、藍(lán)莓和桑葚的果肉部分，混合，打汁過濾，得到水果汁；

三、將紅棗洗凈與面粉一起上鍋蒸20-30分鐘，紅棗去核與面粉混合，研磨成紅棗面粉；將面包屑研磨成面包粉，再混合助劑一起加入到紅棗面粉中，混合均勻，得到營養(yǎng)粉；

四、將水果汁倒入營養(yǎng)粉中，攪拌，得到水果味面糊；

五、將驢肉絞碎，加入水果味面糊、剁椒、食鹽、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，絞碎，拌勻，加入成丸機(jī)中，調(diào)整丸子大小，將成型的丸子放入80-100°的熱水中煮熟至漂起，將漂起的丸子放入冷水中冷卻后，再急速冷卻，得到驢肉丸。