[發明專利]一種山桑子果醋飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201410322077.0
• 申請日: 2014-07-05
• 公開（公告）號: CN104172335A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 余芳
• 申請（專利權）人: 余芳
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種山桑子果醋飲料的制作方法。

背景技術

山桑子是一種多年生的灌木。中醫認為，山桑子漿果味酸入肝、色黑入腎經，是補肝、腎的營養補充品。現代研究顯示：山桑子比藍莓含有更多的珍貴有效成份——花青素，花青素是強效的抗氧化劑(抗氧化能力約是維他命E?的50倍)，可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。在山桑子的成熟紫黑色漿果中，曾被發現有超過15種的花青素的成分，山桑子中的花青素成分，能有效抑制破壞眼部細胞的酵素，從而山桑子具有維護視力健康，預防眼睛損壞，清除視網膜內有毒物質等護眼作用。一般常見的山桑子補充品有兩種形式：(1)含有標準化25%?花青素的山桑子制品；(2)含有山桑子漿果粉末的山桑子制品。但以山桑子加工的果醋飲料，尚未見相關報道及產品上市。

發明內容

本發明針對上述山桑子開發利用不全面、產品種類少的缺陷，所要解決的技術問題是將山桑子作原料，超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、均質等步驟加工成的山桑子果醋飲料，提供一種營養豐富、味道可口、具有護眼功能的山桑子果醋飲料的制作方法。

一種山桑子果醋飲料的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選新鮮的山桑子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得山桑子漿液，直接打漿減少了山桑子營養物質的流失；

B、超高溫滅菌：將山桑子漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120℃，出料溫度40-50℃；

C、酒精發酵：向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，攪拌均勻，發酵4-6天；

D、醋酸發酵：將酒精發酵后的漿液酒精度調整為7-8°，向調整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發酵8-10天，發酵過程中每日攪拌3-4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；

E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備過濾，經高溫滅菌后制得山桑子果醋原漿；

F、調配：按山桑子果醋原漿30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果膠0.2-0.4、山梨酸鉀0.08-0.1、加水至100的比例調配，混合均勻，制得混合液；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60-70℃，采用二級均質，一級均質壓力為18-20Mpa，二級均質壓力4-6?Mpa，兩次均質，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了山桑子果醋飲料的品質和口感；

H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120-125℃，時間5-10s；

I、罐裝：將殺菌后的山桑子果醋飲料冷卻至30-35℃，真空無菌環境下罐裝；

J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發明提供一種營養豐富、酸甜可口的果醋飲料，充分保留山桑子的活性成分，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，山桑子果醋飲料具有防止視網膜過氧化、維護視力健康的保健作用，非常適宜于近視、遠視、夜盲癥等眼部病癥人群及熬夜者飲用。

具體實施方式

實施例1：一種山桑子果醋飲料的制作方法，采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選新鮮的山桑子，流水清洗干凈后，用打漿機打磨成漿，制得山桑子漿液，直接打漿減少了山桑子營養物質的流失；

B、超高溫滅菌：將山桑子漿液經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110℃，出料溫度40℃；

C、酒精發酵：向10kg滅菌后的山桑子漿液中加入0.02kg的干酵母，活化10min，攪拌均勻，發酵6天；

D、醋酸發酵：取10kg酒精發酵后的漿液，并將漿液的酒精度調整為7°，加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發酵10天，發酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發酵；

E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備過濾，經高溫滅菌后制得山桑子果醋原漿；

F、調配：取山桑子果醋原漿3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果膠0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，采用二級均質，一級均質壓力為18Mpa，二級均質壓力6?Mpa，兩次均質，既使果醋飲料組織均一，避免了分層沉淀，又提高了山桑子果醋飲料的品質和口感；