[發明專利]一種綠圣女果汁飲料及其生產方法

在審

• 申請號: 201410321989.6
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN105285608A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 侯霞
• 申請（專利權）人: 侯霞
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，尤其是一種綠圣女果汁飲料及其生產方法。

背景技術

綠圣女果作為一種新品種番茄蔬菜，已被科學證實含有多種維生素和營養成分，每l00g綠圣女果中含水分94.4g、蛋白質0.9g、脂肪0.2g、膳食纖維0.5g、碳水化合物3.5g；胡蘿卜素550μg、視黃醇當量92μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素19mg、維生素E0.57mg、鉀163mg、鈉5mg、鈣10mg、鎂9mg,鐵0.4mg,錳0.08mg、鋅0.13mg、銅0.06mg、磷2mg、硒0.15μg；尚含腺嘌呤、膽堿、番茄堿以及抗炎、利尿、降壓的藥用成分，營養豐富的綠圣女果成為生產飲料食品的優良原料。現有技術中，發明專利03125280.X《一種番茄飲料及制備這種飲料的酵母》，提供了一種番茄酒飲料以番茄為原料，以酵母為菌種，經二次發酵制得超低醇度綠色保健飲料；00129137.8《番茄飲料》以番茄為原料經破碎分離榨汁，濃縮得供調配使用的番茄原汁。或以成品番茄醬為原料經榨汁過濾得供調配使用的番茄原汁，番茄原汁與水按0.5～2∶1的比例混合制得一種色澤呈淡紅色、橙紅色和橙黃色，具有新鮮番茄的滋味，無異味，澄清且無懸浮物，無肉眼可見外來雜質的番茄飲料，這些技術都是以成熟的紅色番茄品種生產的飲料。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提出一種能保留綠圣女果的自然風味和色彩的圣女果汁飲料及其生產方法。

本發明的技術解決方案如下：

一種綠圣女果汁飲料，所述的飲料的各種原料的配比（重量份計）：圣女果汁40～45、檸檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩定劑0.13、純凈水48～50。

一種綠圣女果汁飲料的生產方法，所述的生產步驟為：

①原料選擇：選擇新鮮、顏色鮮綠無蟲害、香味濃郁的綠圣女果做原料；

②去蒂清洗：將選好的綠圣女果果實去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及殘留農藥；

③熱破碎：將洗凈的綠圣女果用破碎機將綠圣女果破碎，番茄破碎成流動性的漿狀液后立即用連續式預熱器加熱至85至87℃，保持5～10s；

④榨汁過濾：將破碎預熱后的綠圣女果漿液用膠體磨細，然后用濾布過濾，得到番茄汁；

⑤調配：將圣女果汁和純凈水按一定量的比例進行調配定容，并加入檸檬酸、白砂糖、茶多酚、山梨酸鉀、穩定劑等配料；

⑥均質與脫氣：將調配好的飲料在壓力要求18兆帕以上進行均質8～10min后脫氣；

⑦殺菌與包裝：利用超高溫瞬時殺菌技術能夠減少營養損失將進行超高溫瞬時殺菌后的圣女果汁立即冷卻至室溫，置于無菌罐中暫存，最后用紙盒包裝成品。

本發明與現有技術相比，基本保留了綠圣女果的營養和綠圣女果的亮麗色彩及其特有的香味，具有爽滑而又濃厚的口感，味道酸甜適中。特別是保留了綠圣女果的食療成分，具有抗貧血、清熱解毒、美容養顏的效果，是現代人的生活中有益的營養素。

具體實施方法：

本發明的最佳實施例是這樣的，

一種綠圣女果汁飲料，其特征在于，所述的飲料的各種原料的配比（重量份計）：圣女果汁40～45、檸檬酸2～4、白砂糖5～6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、穩定劑0.13、純凈水48～50。

本發明的綠圣女果汁飲料的生產方法，所述的方法步驟為：

①原料選擇：選擇新鮮、顏色鮮綠無蟲害、香味濃郁的綠圣女果做原料；

②去蒂清洗：將選好的綠圣女果果實去除果蒂，用清水洗去附在上面的泥沙、病原菌及殘留農藥；

③熱破碎：將洗凈的綠圣女果用破碎機將綠圣女果破碎后，立即放入夾層鍋中進行熱破碎。熱破碎是在破碎前用熱水或蒸汽將綠圣女果加熱，然后進行破碎。高稠度圣女果汁的生產，是在綠圣女果破碎成流動性的漿狀液后立即用連續式預熱器加熱至85～87℃，保持5～10s；

④榨汁過濾：將破碎后的綠圣女果漿液迅速用膠體磨細，然后用濾布過濾，得到圣女果汁；

⑤將步驟④得到圣女果汁，按上述的原料配方（重量份計）稱量出圣女果汁45、檸檬酸4、白砂糖6、茶多酚0.3、山梨酸鉀0.07、復合穩定劑0.13、純凈水45，進行調料定容；

⑥均質與脫氣：用均質機均質，溫度要求在70℃以上，壓力要求18兆帕以上，使用真空脫氣機時真空度要求0.05兆帕，時間3～5min；

⑦殺菌與包裝：利用超高溫瞬時殺菌技術能夠減少營養損失，將進行超高溫瞬時殺菌后的圣女果汁立即冷卻至25℃以下，置于無菌罐中暫存，在無菌狀態下用經滅菌的紙盒包裝好，使盒內的圣女果汁得以保存在全無空氣、光線及細菌的理想環境中。本發明的綠圣女果汁飲料是一種有鮮綠色的亮麗色彩，及其特有的香味濃郁的飲料。