[發明專利]一種菊苣醬油的制作方法有效
| 申請號： | 201410321952.3 | 申請日： | 2014-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN104172096A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 余芳 | 申請（專利權）人： | 余芳 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬油 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種菊苣醬油的制作方法，其采用以下步驟：
A、原料準備：挑選成熟的菊苣，將菊苣根洗凈，用破碎設備進行打漿，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纖維素酶和0.01-0.02%的果膠酶，在38-42℃的環境下聯合水解50-60min，制成菊苣漿液；?
B、大豆預處理：將大豆放入其重量2-3倍的水中，浸泡18-20小時，去除雜質，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設備中蒸熟，取出后冷卻；?
C、混合、接種：取蒸熟后的大豆100重量份、菊苣漿液20-25重量份、麩皮10-20重量份、食鹽10-12重量份、種曲4-6重量份，充分混合均勻，制成醬醅；?
D、發酵：采用三段式發酵方法，具體過程為，前期發酵溫度為16-20℃，發酵時間為10-12天；中期發酵溫度為24-26℃，魯氏酵母接種量為醬醅重量1-1.5%，乳酸菌接種量為醬醅重量0.2-0.3%，發酵15-20天；后期發酵溫度為32-35℃，發酵時間為20-25天，制得成熟醬醅；?
E、壓榨、過濾：將成熟醬醅投入壓濾機中，壓濾至醬醅含水量至25%重量比以下，濾液靜置沉淀6-8天，再經板框壓濾機壓濾，制得菊苣醬油；?
F、殺菌：將菊苣醬油在80-85℃環境下殺菌7-8min；
G、包裝：將殺菌后的菊苣醬油用食品級包裝容器包裝，經檢驗合格后，入干燥、通風環境中貯存。
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