[發明專利]一種紫薯面專用粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201410321938.3
• 申請日: 2014-07-08
• 公開（公告）號: CN105265901A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 侯霞
• 申請（專利權）人: 侯霞
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/10;A23L1/0526;A23L1/272
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,尤其涉及一種紫薯面專用粉及其制作方法。

背景技術

面條的制作方法簡單且多樣，同時營養美味口感好，在我國是一種廣受大眾歡迎的美食。但是，用普通面粉制作的面條從其口感、色澤、營養，保存期都很難滿足現在消費者對面條的需求。

發明內容

本發明目的在于提供一種紫薯面專用粉，通過對面粉工藝的調整以及在其中加入特殊的添加劑，使得用其做出的面條在色澤鮮艷，營養豐富，口感軟滑。

本發明的另一種目的在于提供上述紫薯面專用粉的制作方法。

本發明目的是通過如下技術手段實現的：

一種紫薯面專用粉,由原料面粉和添加劑組成；所述的原料面粉由質量百分比占60%的澳大利亞標準白小麥（ASW）1M粉和質量百分比占25%澳大利亞頂級硬小麥（APH）1M粉以及質量百分比占15%紫薯淀粉混合而成。

所述添加劑由如下成分混合而成:脂肪乳化酶10ppm、瓜爾豆膠300ppm。

所述紫薯淀粉中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然營養素，并且鐵、鈣含量高，而硒元素與花青素是人體抗衰老補血的必要元素，具有良好的保健功能；

所述的脂肪乳化酶能夠輔以面條特殊的白度和亮度；

所述的瓜爾豆膠能夠改善面條的Q性、粘彈性和耐煮性。

紫薯面專用粉的制作方法,包括如下步驟：

1、將質量百分比占60%的澳大利亞標準白小麥1M粉和質量百分比占25%澳大利亞頂級硬小麥1M粉以及質量百分比占15%紫薯淀粉均勻混合均勻后,作為原料面粉備用；

2、將組成添加劑的各種原料按照前述配方分別稱重,混合均勻后得到添加劑備用；

3、先將步驟1的原料面粉投入混合機,然后再將步驟2的添加劑投入混合機,以150轉/分鐘的轉速攪拌3分鐘,即得到本發明的紫薯面專用粉。

按照本發明配方及制作方法制得的紫薯面專用粉,由于加入了特制的添加劑成分,使得用其做出的面條顏色鮮艷、口感軟滑，保存期長、營養豐富，尤其適合老人兒童食用。

具體實施方式

以下通過具體實施方式進一步描述本發明,由技術常識可知,本發明也可通過其他的不脫離本發明技術特征的方案來描述,因為所有在本發明范圍內的或等同本發明范圍內的改變均被本發明包含。

實施例1:

按照如下方法制作紫薯面專用粉.

（1）取澳大利亞標準白小麥1M粉60kg與澳大利亞頂級硬小麥1M粉25kg以及紫薯淀粉15kg混合均勻后得到100kg原料面粉備用；

（2）取脂肪乳化酶1g、瓜爾豆膠30g，混合均勻后得到31g添加劑備；

（3）將步驟（1）的原料面粉100kg先投入混合機，然后將步驟（2）的添加劑31g投入混合機中，混合機以150轉/分鐘的轉速攪拌3分鐘，即得到紫薯面專用粉。