[發(fā)明專利]一種洋槐花面醬的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410321900.6 | 申請日： | 2014-07-05 |
| 公開（公告）號： | CN104172116A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 彭常安 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭常安 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市九*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 洋槐 花面醬 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種洋槐花面醬的加工方法。
背景技術(shù)
洋槐花是生長于田野山間的野生喬木洋槐的花，野生洋槐花屬純天然綠色保健食品，香甜可口，美味稽食，富含多種營養(yǎng)成分，洋槐花含有豐富的花粉，花粉是植物的精子，是植物中最好的東西，洋槐花具有美容養(yǎng)顏，保護腸胃、消水腫、抗?jié)儭⒔笛獕骸⒎乐箘用}硬化、抗菌的功能，被稱為“腸道警察”。目前洋槐花的食用價值被人們忽略，任其自身枯落，造成了資源浪費。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對洋槐花被廢棄、利用率低的缺陷，提供一種綠色健康、美味可口的洋槐花面醬的加工方法，本方法提高原料的利用率，充分保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，操作簡單，便于掌握。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟：
A、洋槐花殺青：挑選無病蟲害的洋槐花，去除雜質(zhì)，采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130℃，殺青時間為3-5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可減小營養(yǎng)成分的流失；?
B、微波干燥：使用微波干燥機對殺青后的洋槐花進行微波干燥處理，處理時間為2-3min，將洋槐花干燥至含水量為12-15%，采用微波干燥的方式不僅能加快洋槐花干燥的效率，能保持洋槐花原有色澤以及原有的香味；
C、粉碎：將干燥后的洋槐花粉碎，過60-80目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉；?
D、調(diào)配：取優(yōu)質(zhì)面粉40-55重量份、洋槐花粉25-35重量份、大豆粉10-15重量份混合，制得混合粉；
E、蒸料：將混合粉與水按10:?2-4的重量比進行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至24-26℃時接入米曲霉菌種子；?
F、面曲制作：將接入米曲霉菌種子的面團放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為38-42℃，發(fā)酵時間為6-8天，即為成熟的面團曲；?
G、發(fā)酵釀制：將發(fā)酵成熟的面團曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團曲耙平后自然升溫，然后按重量比1:1的比例在面團曲表面層緩慢注入體積分數(shù)為12-16%的鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫50-52℃發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，8-10天后為成熟醬醅；?
H、調(diào)制：將成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至60-65℃，加入成熟醬醅重量0.08-0.1%的五香粉、0.06-0.1%的苯甲酸鈉、0.04-0.06%的焦糖色、0.03-0.05%的山梨酸鉀、0.01-0.02%的三氯蔗糖、0.8-1%的飲用水，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
有益效果：采用本方法制作的洋槐花面醬味道鮮美、咸淡適口，即可作為調(diào)味料亦可作為佐餐，食用方便，同時本發(fā)明取材廣泛，降低了加工成本，提高了洋槐花的營養(yǎng)價值，使洋槐花面醬具有消水腫、抗?jié)儭⒔笛獕骸⒎乐箘用}硬化等功效。
具體實施方式
實施例1：一種洋槐花面醬的加工方法，其加工方法采用以下步驟：
A、洋槐花殺青：挑選無病蟲害的洋槐花，去除雜質(zhì)，采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120℃，殺青時間為5min，殺青后立即攤涼散熱，蒸汽殺青可減小營養(yǎng)成分的流失；?
B、微波干燥：使用微波干燥機對殺青后的洋槐花進行微波干燥處理，處理時間為2min，將洋槐花干燥至含水量為15%，采用微波干燥的方式不僅能加快洋槐花干燥的效率，能保持洋槐花原有色澤以及原有的香味；
C、粉碎：將干燥后的洋槐花粉碎，過60目的篩網(wǎng)篩選，制得洋槐花粉；?
D、調(diào)配：取5kg優(yōu)質(zhì)面粉、3.5kg洋槐花粉、1.5kg大豆粉混合均勻，制得混合粉；
E、蒸料：向10kg混合粉中加入2kg水進行均勻拌和，制成窩窩頭，放入蒸鍋蒸制，蒸熟后自然冷卻至24℃時接入米曲霉菌種子；
F、面曲制作：將接入米曲霉菌種子的面團放入曲池中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為38℃，發(fā)酵時間為6天，即為成熟的面團曲；?
G、發(fā)酵釀制：取10kg發(fā)酵成熟的面團曲放入消毒后的發(fā)酵缸內(nèi)，用消過毒的棍棒將面團曲耙平后自然升溫，然后在面團曲表面層緩慢注入10kg體積分數(shù)為13%鹽水，將面層壓實，缸口加蓋保溫50℃發(fā)酵，兩天后第一次攪拌，以后每天攪拌一次，10天后為成熟醬醅；
H、調(diào)制：將10kg的成熟醬醅用螺旋機磨細過篩，同時通入蒸汽加熱至60℃，加入成熟醬醅中8g的五香粉、6g的苯甲酸鈉、4g的焦糖色、3g的山梨酸鉀、1g的三氯蔗糖、80ml的飲用水，攪拌均勻，制得洋槐花面醬。
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