[發明專利]一種添加多功能大豆纖維的面包

無效

• 申請號: 201410321764.0
• 申請日: 2014-07-07
• 公開（公告）號: CN104082370A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: 劉海華
• 申請（專利權）人: 劉海華
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及高纖維面包，尤其涉及一種添加多功能大豆纖維的面包。

背景技術

如今，人們正處于一種健康與食品享受兩難的困境之中，這在焙烤食品中表現得尤為明顯，因為焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黃油等，屬于高脂肪、高膽固醇和高能量的食品，這些容易對健康產生危害，引發各種病癥。

發明內容

本發明的目的提供一種添加多功能大豆纖維的面包，解決上述現有技術問題中的一個或者多個。

根據本發明的一個方面，提供一種添加多功能大豆纖維的面包，包括面包專用粉350-430份，小麥胚芽15-19份，大豆分離蛋白14-20份，多功能大豆纖維64-74份，小麥面筋粉18-24份，鮮酵母23-29份，酵母營養液1-5份，食鹽7-11份，起酥油12-18份，低聚異麥芽糖將17-23份，結晶糖果17-23份，葡萄醬30-40份，硬脂酰乳酸鈉1-3份，水320-380份。

將所有原料混合成均勻面團，在27℃溫度下發酵75min，然后切割成塊并靜置10min，壓模成型后經55min終醒，在210℃下焙烤。

本發明通過添加一定量的膳食纖維代替一部分淀粉和油脂以減少產品的能量，使產品具有膳食纖維的生理功效，有益健康。

具體實施方式

實施例1：包括面包專用粉350份，小麥胚芽15份，大豆分離蛋白14份，多功能大豆纖維64份，小麥面筋粉18份，鮮酵母23份，酵母營養液1份，食鹽7份，起酥油12份，低聚異麥芽糖將17份，結晶糖果17份，葡萄醬30份，硬脂酰乳酸鈉1份，水320份。

實施例2：包括面包專用粉390份，小麥胚芽17份，大豆分離蛋白17份，多功能大豆纖維69份，小麥面筋粉21份，鮮酵母26份，酵母營養液3份，食鹽9份，起酥油15份，低聚異麥芽糖將20份，結晶糖果20份，葡萄醬35份，硬脂酰乳酸鈉2份，水350份。

實施例3：包括面包專用粉430份，小麥胚芽19份，大豆分離蛋白20份，多功能大豆纖維74份，小麥面筋粉24份，鮮酵母29份，酵母營養液5份，食鹽11份，起酥油18份，低聚異麥芽糖將23份，結晶糖果23份，葡萄醬40份，硬脂酰乳酸鈉3份，水380份。

制作時，將所有原料混合成均勻面團，在27℃溫度下發酵75min，然后切割成塊并靜置10min，壓模成型后經55min終醒，在210℃下焙烤。

綜上所述，本發明通過添加一定量的膳食纖維代替一部分淀粉和油脂以減少產品的能量，使產品具有膳食纖維的生理功效，有益健康。

以上所述僅是本發明的一種實施方式，應當指出，對于本領域普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進，這些也應視為本發明的保護范圍之內。