[發(fā)明專利]一種人造黃奶油制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410320319.2
• 申請(qǐng)日: 2014-07-07
• 公開（公告）號(hào): CN104171021A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張春暉;王金枝;李海;王春青;謝小雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23D7/02
• 分類號(hào): A23D7/02
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種人造黃奶油制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

乳化：將原料油脂、油溶性輔料、水溶性輔料、乳化劑及其余部分為食用水按一定比例均勻混合，并置于體內(nèi)溫度為62-66℃的第一罐體內(nèi)持續(xù)30-60min；

激冷：將所述乳化后的混合物置于體內(nèi)初始溫度為-11--20℃的第二罐體內(nèi)持續(xù)20-30min；

捏合：當(dāng)所述第二罐體體內(nèi)溫度升至18-22℃時(shí)，對(duì)混合物進(jìn)行攪拌一段時(shí)間，且當(dāng)所述第二罐體體內(nèi)溫度升至26-32℃時(shí)，停止攪拌；

其中，所述原料油脂(w/w)由62％-68％棕櫚油硬脂、10％-16％棕櫚油中熔點(diǎn)產(chǎn)物及4％-6％棕櫚仁油組成，所述油溶性輔料(w/w)由0.005％-0.02％維生素A及0.001％-0.005％β-胡蘿卜素組成，所述水溶性輔料(w/w)由3％-6％奶粉、1％-2％食鹽、3％-6％白砂糖、0.01％-0.03％檸檬酸及0.03％-0.07％脫氫乙酸組成，所述乳化劑由分子蒸餾單甘脂∶卵磷脂＝4∶1-2∶1比例組成，并按0.4％-0.6％(w/w)比例參與混合。

2.如權(quán)利要求1所述的人造黃奶油制備方法，其特征在于，還包括，

在所述捏合步驟之后，還包括如下步驟，

熟化：將所述捏合后的混合物置于溫度為23-40℃的環(huán)境內(nèi)保持45-55h。

3.如權(quán)利要求1所述的人造黃奶油制備方法，其特征在于，還包括，

在所述乳化步驟之前，還包括如下步驟，

調(diào)和：所述原料油脂與所述油溶性輔料混合后并被加熱至45-60℃；

殺菌：所述水溶性輔料放置在100-130℃環(huán)境內(nèi)并持續(xù)20-35min。

4.如權(quán)利要求1所述的人造黃奶油制備方法，其特征在于，

所述捏合步驟中攪拌的頻率為100-150r/min。

5.如權(quán)利要求1所述的人造黃奶油制備方法，其特征在于，

所述捏合步驟中的一段時(shí)間為10-20min。