[發(fā)明專利]一種添加小麥纖維的面包

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410319814.1
• 申請日: 2014-07-07
• 公開（公告）號: CN104082367A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發(fā)明（設計）人: 劉海華
• 申請（專利權）人: 劉海華
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及高纖維面包，尤其涉及一種添加小麥纖維的面包。

背景技術

如今，人們正處于一種健康與食品享受兩難的困境之中，這在焙烤食品中表現(xiàn)得尤為明顯，因為焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黃油等，屬于高脂肪、高膽固醇和高能量的食品，這些容易對健康產(chǎn)生危害，引發(fā)各種病癥。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的提供一種添加小麥纖維的面包，解決上述現(xiàn)有技術問題中的一個或者多個。

根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供一種添加小麥纖維的面包，包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉260-340，小麥面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸鈉1-5份，起酥油13-19份，酵母11-15份，酵母營養(yǎng)液1-5份，水150-230份；B組配料包括水180-240份，小麥纖維40-80份，低聚異麥芽糖漿30-70份，面包專用粉110-170份，脫脂奶粉10-30份，食鹽3-9份。

先將A組原料在24℃溫度下揉和調制成面團，發(fā)酵3-4h后加入B組原料在26-27℃溫度下混合均勻，切坯后靜置發(fā)酵10-15min，再進行50-60min的終醒，最后在205℃烤爐中焙烤25-30min。

本發(fā)明通過添加一定量的膳食纖維代替一部分淀粉和油脂以減少產(chǎn)品的能量，使產(chǎn)品具有膳食纖維的生理功效，有益健康。

具體實施方式

實施例1：包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉260，小麥面筋粉14份，硬脂酰乳酸鈉1份，起酥油13份，酵母11份，酵母營養(yǎng)液1份，水150份；B組配料包括水180份，小麥纖維40份，低聚異麥芽糖漿30份，面包專用粉110份，脫脂奶粉10份，食鹽3份。

先將A組原料在24℃溫度下揉和調制成面團，發(fā)酵3h后加入B組原料在26℃溫度下混合均勻，切坯后靜置發(fā)酵10min，再進行50min的終醒，最后在205℃烤爐中焙烤25min。

實施例2：包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉300，小麥面筋粉16份，硬脂酰乳酸鈉3份，起酥油16份，酵母13份，酵母營養(yǎng)液3份，水190份；B組配料包括水210份，小麥纖維60份，低聚異麥芽糖漿50份，面包專用粉140份，脫脂奶粉20份，食鹽6份。

先將A組原料在24℃溫度下揉和調制成面團，發(fā)酵3.5h后加入B組原料在26℃溫度下混合均勻，切坯后靜置發(fā)酵13min，再進行55min的終醒，最后在205℃烤爐中焙烤27min。

實施例3：包括A組配料和B組配料，其中A組配料包括面包專用粉340，小麥面筋粉18份，硬脂酰乳酸鈉5份，起酥油19份，酵母15份，酵母營養(yǎng)液5份，水230份；B組配料包括水240份，小麥纖維80份，低聚異麥芽糖漿70份，面包專用粉170份，脫脂奶粉30份，食鹽9份。

先將A組原料在24℃溫度下揉和調制成面團，發(fā)酵4h后加入B組原料在27℃溫度下混合均勻，切坯后靜置發(fā)酵15min，再進行60min的終醒，最后在205℃烤爐中焙烤30min。

綜上所述，本發(fā)明通過添加一定量的膳食纖維代替一部分淀粉和油脂以減少產(chǎn)品的能量，使產(chǎn)品具有膳食纖維的生理功效，有益健康。

以上所述僅是本發(fā)明的一種實施方式，應當指出，對于本領域普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構思的前提下，還可以做出若干相似的變形和改進，這些也應視為本發(fā)明的保護范圍之內。